一、麻辣水煮鱼

食材

草鱼、黄瓜、榨菜、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、小葱末、盐、料酒、生粉、蛋清、德庄水煮鱼调料、色拉油。

做法

1、草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片。

2、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

3、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

4、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

5、准备德庄水煮鱼调料一包；

6、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

7、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒，将水煮鱼调料倒入锅中；

8、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

9、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

10、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

11、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末；

12、将剩余的油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。

二、麻辣水煮牛肉

食材

牛肉、莴笋、芹菜、姜、葱、蒜、干辣椒、青花椒、料酒、红薯粉、盐、老抽。

做法

1、牛肉切在薄片，记住要横着切，牛肉切片后，加入红薯淀粉，加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀，放入冰箱20分钟左右上浆。

2、姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。

3、芹菜切片后直接放碗底打底，莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底。

4、锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味。

5、出香味后放入郫县豆瓣继续炒，待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制。

6、所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水，烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要。

7、把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。

8、把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上，最后再撒点葱花就可以上桌了。

三、麻辣水煮豆腐

食材

豆腐、青菜、香菜、食用油、盐、生抽、老抽、十三香、花椒粉、红油豆瓣酱、辣椒粉、花椒粒、干辣椒、鸡汤、蒜、美极鲜。

做法

1、豆腐切块，在切好块的豆腐上撒上少量盐，放蒸锅，大火烧开转中小火蒸5分钟。

2、锅中烧开水，放入洗干净的青菜焯水，焯好水后放盘子底部。

3、热锅凉油，下蒜丁辣椒粉煸香出红油，加入红油豆瓣酱继续煸炒出香味。

4、注入鸡汤，汤里加生抽、老抽、花椒粉、十三香、美极鲜煮开。

5、把蒸好豆腐的汤水倒掉，蒸好的豆腐放入烧开的汤中，继续煮约8分钟。

6、煮好的豆腐放在焯好水的青菜上，淋上麻辣汤。

7、热锅凉油，下花椒粒和干辣椒煸出香味后一同倒进已装好盘的豆腐上，放上香菜即可。

四、麻辣水煮肉片