3、国家产品标准号不对的蚝油不用

除了没有“蚝汁”的蚝油不用，不符合国家产品标准号的蚝油也不要食用，按规定，蚝油瓶身上都会注有产品标准号，这是符合国家标准的重要标志，也是质量的保证。蚝油的国家产品标准号为GB/T 21999，在购买时如果看到标准号有异，如以Q字母开头的标准号，可能是地方标准或企业标准生产的次等蚝油，不建议购买和食用。

1、海鲜过敏、痛风的人不能吃

蚝油的鲜味来源于蚝汁中的谷氨酸，而蚝汁是用生蚝熬制而成，生蚝属于海鲜类产品，虽在制成蚝油时用量极小，但对于海鲜过敏的人来说，还是不宜食用，另外生蚝属于高嘌呤的食物，患有痛风的朋友经常食用，可能会使尿酸增高，加重痛风的症状，影响身体健康。

2、保存不当的蚝油不能吃

蚝油开盖后不能在常温下保存，不少朋友喜欢将蚝油放在灶台旁，虽然用起来方便，但时间长蚝油很容易变质、长毛，浓度变稀鲜味也会降低，影响蚝油的使用“寿命”，而变质后的蚝油就不能再食用了，我们在瓶身上也经常会看到“置于阴凉干燥处，开启后请冷藏”等字样，切不可将启用的蚝油放置在常温下保存。

蚝油提鲜效果显著，但用不好的话反而会适得其反，降低鲜味、失去营养价值。一般蚝油需要关火后用余热进行加热，如果加热时间长蚝油就会“失效”，使蚝香味消散，因此不能在锅里长时间炒、炖煮，出锅时趁热放入即可。