一瓶蚝汁含量高的蚝油，成本其实是比较高的，一般都在几十元上下，购买蚝油不要贪图便宜，蚝汁含量少或者没有的蚝油，还不如直接用生抽和味精调味。

另外做凉拌菜时不建议将蚝油直接放入凉拌菜中，可以将蚝油加热后调开再使用，这样蚝油才能挥发作用，释放出鲜味，黏稠度也会降低一些，更容易拌匀。提鲜的调味料不要一股脑都扔进锅中，例如放入蚝油就能省去白糖、味精、鸡精等提鲜的调味料，以免过多味道混合产生“怪味”。

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