很多人都在问谭谈，卤菜技术操作起来到底难不难，当然对于老手来说真不难，每天都是那些工作，千遍一律！对于新手来说感觉又挺难的，下面就是整个卤水技术操作的十八个流程！看着是不是感觉挺复杂的？大家觉得下面哪些方面是你感觉最难的步骤呢？

第一：起卤水前的熬高汤！

第二：做封油。

第三：配香料，香料处理！

第四：处理后的香料与熬好的高汤融合。

第五：底汤调味、调色、熬制卤水。

第六：原材料加工处理。

第七：卤水试吃、醒制。

第八：正式开店卤货、卤货调味！

第九：卤制火候。

第十：各种原材料的卤制工艺。

第十一：成品出来的养护和陈例

第十二：每天卤完货后的卤水清理和卤水保养。

第十三：当天剩货的收纳和保存。

第十四：卤水损耗的补充。

第十五：卤水香料的补充。

第十六：卤水后续颜色的维护。

第十七：卤菜存货的处理。

第十八：卤水纠错的认知！

以上就是整个卤菜操作技术的加工流程！