《一》川式卤水特点口味咸香鲜辣，使用广泛。可以卤食各种各样的食材。下面就是最具代表的3种川式卤水的代表作。

1.白卤水无色无辣，突出咸香。

2.油卤水特色油多汤少，网络和网红们卖的最畅销的麻辣鸡翅，海鲜等等就是这款配方的代表作。

3.川式红卤水最大特点就是又麻又辣口味重，如麻辣鸭脖，麻辣兔头等等畅销食品一般都出自这款配方。下面我就给大家详细分享这三款配方及流程。希望大家喜欢！

《二》

川式油卤水配方及制作流程

制作流程：

1.净锅上火到入适量的色拉油把冰糖炒成糖色。

2.把香料中的辣椒拿出来，其余的香料放到开水中浸泡25分钟即可，捞出来沥干水分，包好制成香料包。

3.锅倒入混合后的油烧至3成热，在放入蔬菜料和辣椒炒香，然后倒入高汤，在放入香料包和调味品搅拌均匀，大火熬制30分钟，熬制水分几乎很少大约5五分之一。

4.川式油卤水既成。

《三》

川式红卤水配方及制作流程

制作流程：

1.所有香料倒入盆中，再倒入北京二锅头浸泡30分钟捞出备用。

2.净锅上火倒入菜籽油烧至三成热时，把步骤一的香料炸香，然后捞出沥干油，制成香料包。

3.净锅上火倒入菜籽油，凉油时倒入蔬菜料小火熬制出香味，捞出沥干油，然后制成香料包。

4.卤桶里加入香料包和蔬菜包，在倒入汤料，在加入干辣椒200克，小米椒100克，糖色100克大火烧开熬制10分钟，在加入生抽100克，盐适量，鸡精适量，黄片糖60克搅拌均匀，在大火熬制20分钟香味就扑鼻而来了。

5.川式红卤水大功告成。

《四》

川式白卤水配方及制作流程

制作流程：

1.所有香料用开水浸泡25分钟，然后捞出沥干水分，装入香料包。

2.卤桶倒入高汤，然后在放入香料包，大火烧开熬制10分钟后，在放入适量的盐，味精，冰糖，继续熬制冰糖融化。