天气一冷早饭就想吃点热的，比如冒着热气的生煎包，肉馅饱满，底部金黄酥脆，咬上一口却又是皮薄馅嫩，汁水迫不及待地喷出来。上海的朋友告诉我，吃生煎包是有技巧的，要小心控制好牙齿的力度，以免把嘴给烫破了，最好拿个勺子接住喷涌而出的肉汤，有技巧地吃完馅儿，再咔嚓咔嚓地吃掉焦脆的底儿。嗨，焦香的生煎包端上来那还顾得了那么多，直接一口，让汤盈满口腔，就一个字：爽！

好吃的东西就想天天吃，自己会做的话就随时可以吃到热乎乎的。不过很多朋友可能想到要做猪皮冻，就瞬间打消了动手的念头。今天就分享大家一个绝妙的方法，可以替代猪皮冻，说实话，我第一次看到这个做法的时候，只想说一句：太机智了！

灌汤生煎包 by 斋啡加大

【食材清单】

中筋面粉300g，温水170ml，即发干酵母5g，肉糜（3肥7瘦）400g；

生抽2汤匙，甜面酱1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，秘制大地鱼粉1汤匙；

葱段适量，姜2-3片，水50ml，高汤250ml，吉利丁片5g，油适量

【详细做法】

1、先放大招：提前一天把高汤加热至60度以上，不用沸腾。将用冰水泡软的吉利丁片放入，混合均匀，放入冰箱冷藏过夜至冻凝固

2、中筋面粉加水和酵母，还有少许盐揉成光滑的面团，加盖发酵至两倍大