东濒黄海，南倚长江，江海门户，教育之乡。

（央视财经《回家吃饭》）今天，小二正是来到了江苏南通海门市。它位于江苏省东南部，是中国黄金水道与黄金海岸T字型的结合点，与上海隔江相望，素有“江海门户”之称。

海门依靠长江，同时又是长江的入海口，因此，这里不仅有江鲜，这里的海鲜味道也很鲜美。今天，小二就要为饭团们来寻一寻海门的特色美食~

小二先找到了一位擅长做海门当地的海鲜和江鲜的厨房达人戴冬艳，她要给饭团们带来一道绿茄糟烧带鱼！ 在做这道菜之前，先来和小二一起看看这道菜的特色食材吧~

带鱼，是海门当地居民刚刚从海上捕捞回来的，因为出水便无法存活，因此捕到后需要冷藏保存。

绿皮茄子，是海门地方优良品种，具有早熟、多产、耐低温等特点，外皮绿色有光泽，肉质细密、紧实，比一般的紫皮茄子更坚硬，久煮不烂，适合炖煮。

了解了食材以后，小二带大家来学学绿茄糟烧带鱼的做法！

1、将带鱼背上的鱼鳍、鱼头、鱼尾剪掉，切成6-7厘米左右的带鱼块，在鱼块上均匀涂抹食盐。