这样一道海门特色的绿茄糟烧带鱼就做好了，小二赶紧吃上一口，绿皮茄子不仅韧劲足，还吸收酒糟和带鱼的香味，带鱼的鱼肉酥烂又不失弹性，好吃的让小二连鱼刺都嚼了！

不光菜好吃，还有小妙招：

1、酒糟是用糯米经过浸泡，蒸熟，撒曲，发酵，过滤，陈化制作而成。海门人经常用米酒糟和盐一起腌制各种江鲜和海鲜，以便更好的保鲜食物。

2、煸炒带鱼时要轻轻翻面，以免鱼肉脱落散开。

海门的饮食以江海文化为主，结合淮扬菜和上海本帮菜，口味偏甜，清淡少辣。尝过了戴冬艳的绿茄糟烧带鱼，小二又找到了一位擅长做海门当地特色菜肴的厨房达人施渠燕，她要为饭团们做一道海门年夜饭的特色菜——香芋黄鸡！

海门土鸡“三黄鸡”，具有黄羽、黄喙、黄胫的三黄特征。一般散养在农家，耐粗饲，肉质紧致鲜美，营养丰富，在海门当地被视为上乘食材和滋补佳品。

海门香芋，属于豆科植物，蛋白质含量丰富，具有豆的清香，入口味甘、细腻柔滑，久煮不烂，食用口感佳，是海门的地理标志保护产品。

知道了这道香芋黄鸡的特色食材，接下来就和小二一起来看看菜的制作过程吧！

1、将黄鸡剁成麻将块大小，焯水备用，把香芋去皮切块洗净。