再过两日便是秋分了，到了秋分这天，昼夜均等，寒暑平分，秋天才算真正开始。秋分是农事中的最重要节气，也是秋收后可一饱口福的好时节。万物饱满成熟的香甜气沁人心脾，俨然到了果美、蟹肥、酒出窑的动人时光。

水果的香甜和螃蟹的肥美已经不用赘述了，秋天还有一种美味也正当时。苏东坡曾写下「香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清」来赞美它。现如今，它更是百搭CP，可盐可甜，可蒸可炒，可炖汤可油炸，还可做点心…可塑性极强。它就是平淡但不普通，简单却美味的——芋头。

萝卜缨烧芋头|图源微博

芋头虽是全年皆有之物，但现在这个时节尤为松香粉糯。芋头的品种不少，最常吃的便是两种，小个头的芋艿和大个头的荔浦芋，现在大家也都习惯叫小个头的为芋艿，大个的为芋头。当然还有很多名字里带「芋」却不是芋艿的美食，比如洋芋，其实是西北地区对土豆的的叫法，比如魔芋，虽然也是根茎类植物，但是我们吃的却是它的加工制品，像是魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结等等。

芋头的美味，从古至今都被肯定了。据说亚洲人类尤其是东南亚和中国南方的古人类，最早的粮食就是芋头和山药，甚至吃芋头的时间长于水稻。

在《红楼梦》中，里就提到了芋头饼、糖芋艿、芋头丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等等，做糕点入菜真是花样百出。

在电视剧《宰相刘罗锅》中，刘罗锅抱着大芋头啃的情景让人印象很深，乾隆皇帝也觉得荔浦芋头甚是美味。

图源《宰相刘罗锅》

说起荔浦芋头，最大的特征便是大，被称作芋中之王。蒸煮好的荔浦芋头蘸上白糖吃，粉糯的口感便已经是超级美味了。除了蒸煮，像是东北的拔丝芋头、潮汕的经典小吃反沙芋头，既是餐桌上举足轻重的一道菜，也是人人都爱吃的小甜点。

芋头还能和各种鸡鸭鱼肉搭配，变化出各式味道。

比如芋头扣肉、螺蛳粉鸭脚煲烧芋头、芋头粉蒸肉、芋儿烧鸡、芋头豉汁蒸排骨、闽南芋泥鸭、芋头烧排骨……

芋头在吸满了肉的汤汁后，粉糯中带着肉香，又巧妙地中和了肉类的油腻，还散发着每道菜独有的风味，比如芋儿烧鸡里的芋头，吃起来软软糯糯麻麻辣辣的，绝对是个称职的配角。