前几日我还在想，今年的国庆假日抽个空儿去看看几位老人，也就是媳妇的奶奶和外公外婆。不承想，噩耗突如其来，昨日外公一个跟头就再也没有起来。尽管儿女孙辈、旧戚新亲无不悲恸哀悼，但是丧事还得必须料理。而炸油饼是回族丧事必要的环节，因为油饼是招待吊唁人员的重要食物。

头天晚上，亲戚和街坊邻居中的妇女就来到外公家中，在院里支起锅灶，烧了整整一大锅开水。她们找来几个大的铝合金面盆，把面粉倒入盆中，并且每盆面倒入一袋白糖（当然，加入少量盐也行，只要你喜欢咸味的油饼）。然后，用舀子将开水缓缓地倒入面粉中，同时用手快速的和面，和得面和软面的硬度八九不离十。随后，等到面团的温度降到了稍稍有些温度，就加入酵面或酵母，直把面和得光滑圆润，再抹上一些食用油，让它自行发酵。

翌日早上，在面团中加入适量碱，重新揉和，感觉碱均匀以后，把面分开大小基本相等的面块，揉成上圆下平的面块，再擀成薄薄的圆形，之后用刀在圆饼上距离圆心同等的位置上划上平行的两刀，就可以放入滚热的油锅了。油饼漂浮在油上面，仿佛在快乐地接受热油的洗礼。用筷子翻动几下，油饼变成了暗黄色，就说明已经熟了。

说到这里，要强调一点，华亭用来炸油饼的面粉一般为为做馒头和包子用的中筋面粉。不过凡事没有绝对，也可以用价格较高、用来做面包的高筋面粉，炸出来的油饼劲道十足，非常有嚼劲。也可以用低筋面粉或荞麦面粉，这样做好的油饼，咬起来外皮酥脆，内瓤松软，口感也不错。

至于炸油饼用的食用油也有讲究，胡麻油炸出来的油饼色泽暗一些，味道浓香，但是不经常吃胡麻油的人会感到油饼稍稍有些苦。豆油和玉米油炸的油饼色泽金黄，有一股清香，吃起来没有那么油腻，炸得时候油温可以适当高些，要不然味道清淡。花生油炸油饼，不容易控制颜色，对火候要求极高，油温稍微高一些，油饼就会发黑，口味重的可以尝试使用花生油。菜籽油炸油饼也未尝不可，可是菜籽油炸东西会产生大量泡沫，尤其在油温偏低的情况下。需要注意的是，如果炸油饼时，食用油已经变黑，这时候就不能用了，要换上新油再炸油饼。已经发黑的食用油含有害物质和致癌物质，继续使用不利于身体健康，可以卖给专门收购反复使用而变黑的食用油用以炼制燃料的厂家，否则，只能倒掉。假如，油饼炸完了，油的颜色还不算黑，沉淀以后可以用来拌凉菜，也可以调制包子的馅。

华亭的油饼外焦里嫩，吃起来油而不腻，如果醮上蜂蜜的话，就会香甜爽口，味道更佳。另外，还有一种常见的吃法，就是抹上粳糕，粳糕软糯，油饼劲道，一块咬进嘴中，相得益彰，美妙无穷。总之，华亭的油饼吃法不一而足，做法多种多样，是一种颇受广大群众喜爱的食物。

回族同胞不仅在操办丧事时炸油饼，而且在逢年过节或恰逢喜事时也会炸油饼。记得2003年高考我被省城的一家本科院校录取，爸妈甚是开心，邀请族人和邻居炸了整整一天的油饼（山东人叫油香），赠送了我家所在的四队和村里的亲戚等一百多户人家。虽然油饼在华亭和老家叫法不一，烹制方法略有不同，味道也有差异，但是它们都是我喜爱的食物。表面上来讲，吃油饼是一种食欲需求，实则是我们悼念亡人、欢庆节日、热爱生活与享受生活的思想表达。物换位移，每当在甘肃吃油饼时，心里就会五味杂陈，既有对当下幸福生活的点点感悟，又有对过往欢乐时光的美好回忆，亦有对父亲的深切缅怀。