竹签长度也取决于你穿串的长度，自己决定。竹签到淘宝网上就有卖的。
六：白砂糖，记住一定要用广西产的白砂糖，因为广西的是甘蔗糖，东北内蒙等地的一般都是甜菜糖，甜菜糖泡沫少，蘸的串数也少。
白砂糖是广西产的白砂糖就行，不用问什么牌子，因为中国百分之90的地方用的糖都来自广西，所以有很多品牌，就是我用的牌子告诉你了，你那也不一定能买到，而且我经营的时候，在一个店铺买两袋糖，等用完了在去买的时候，就没有上次用的品牌了。
七：添加剂：柠檬酸、琼脂粉。
一般使用狮头牌的琼脂粉，凝胶强度800的就可以。柠檬酸不要管卖加写的什么去污剂，买食品级的就行，一水柠檬酸，无水柠檬酸都可以。
添加剂一般到食品添加剂商店购买，如果当地没有的请到淘宝网上购买。
琼脂粉一般70元左右500克，柠檬酸一般10元左右500克。
柠檬酸有两个作用：
一是稀释糖液，正常一斤糖可以蘸10串糖葫芦，放了柠檬酸就可以蘸20串，这就是稀释糖液的好处，省糖。
二是防止返砂，如果不放柠檬酸，糖熬好后，当我们蘸糖葫芦的时候要调小火，糖液就会又还原成白砂糖，俗称“返砂” ，放了柠檬酸就不会返砂了。
琼脂粉的作用就是延长不化的，能给糖增加凝聚力。这个种添加剂大家可以百度一下它们的功能。
柠檬酸每斤糖放0.1-0.2克之间，琼脂粉每斤糖放1克，天气冷就不用放琼脂粉，琼脂粉多点少点不会影响糖的品质，柠檬酸千万不能放多了，另外柠檬酸的多少还取决于糖的质量和柠檬酸的质量，这就需要在使用中自己适当的增减柠檬酸的用量。
我在具体说一下柠檬酸放多放少对糖的影响：
柠檬酸放多了，糖熬到发红了，还沾牙，等到在熬下去就糊了。
你熬的糖熬糊了也不脆，那就是柠檬酸多了，没有别的原因！！！
柠檬酸放少了，等蘸的时候糖比较厚，还会返砂，返砂就是糖浆结晶了，又变成白糖了。
请记住：只要反砂就是柠檬酸少了，没有别的原因！！！
注：您刚练习的时候，用一斤糖就可以，每斤糖柠檬酸用普通的掏耳勺，一勺就够了。
请注意，一掏耳勺的量也不是绝对的，因为柠檬酸的用量本来就很少，几粒柠檬酸就对糖有很大的影响，比如，你第一次买的糖，用10粒柠檬酸就很好，但第二次买的糖，也放10粒柠檬酸，也许会反砂，也许会不脆，所以，具体用量要根据你的糖来决定。
也就是说，柠檬酸的用量是不能绝对固定的。
柠檬酸和琼脂粉可以到当地的食品添加剂商店购买，如果当地没有，可以到淘宝网购买，在淘宝网搜索就能找到，凡是关注收藏转发的也可以私信向我索取淘宝网的店铺地址。
琼脂粉购买800强度的就行，柠檬酸买一水柠檬就行，酸琼脂粉一般是70元左右每斤，柠檬酸是7元左右每斤。
严重说明：琼脂粉是粉末，颜色是稍微有点发黄，不是纯白色的，也不能买琼脂条。
还有，不要在用什么白矾、盐、明胶、玻璃酥和食品胶等类型的东西，都没有用的，所以不要在问我能不能用其他东西替代了，谢谢！
八：熬糖
糖和水的比例，一斤糖放半斤水，放开水，放开水节省时间。
大火熬，刚熬的时候要一直用铲刀搅拌，直到糖都化开了，然后就停止搅拌，到糖浆开锅翻花了，这时候就需要放添加剂了，两种添加剂都在这时候放，不分先后。
放完添加剂，要把火调小，火苗别超过糖液的水平面，保持开锅就行。
如果你当地的天气已经低于零下10度了，那么就不需要放琼脂粉了，因为放了琼脂粉糖葫芦也是不能过夜的，过夜就会化。
大家刚开始学习的时候，每次熬一斤糖就行，别熬多了，以免浪费。
一斤糖大约熬10分钟左右，熬糖的时间跟糖的多少，火苗的大小也有关。
糖熬到什么样才能蘸呢，关键的地方到了。
随着锅内的水被熬没了，糖就会起泡沫，一开始是白色的泡沫， 快好的时候泡沫稍微有点发黄，而且能闻到糖香味。 用眼睛看就的凭经验了，到糖要好的时候，感觉泡沫沸腾的比较慢，好像非常拥挤，泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。 刚开始熬糖一般人是看不出来的，凭闻糖香也判断不准确，所以，需要就拿一碗凉水放到旁边，在拿一跟竹签，在锅里蘸点糖，尽量多蘸糖，放到凉水里涮一会，糖凉了用嘴咬，能听到嘎巴的响声，但在继续咬下去，还稍微还有点沾牙就可以蘸了，不要等到竹签上的糖吃起来全部都脆了在蘸，因为在你把竹签蘸糖后放到水里凉的期间，锅里的糖还在以170多左右的高温在熬着，几秒钟就会改变糖的品质，所以要在稍微有些粘牙的时候在开始蘸，这就说明糖是熬好了。
（掌握熬糖火候，最准确的方法就是用竹签蘸糖放到凉水里冷却后再尝试，所以请大家一定要用这种方法，不要看糖的颜色或者泡沫什么的，那是等你成为高手的时候才能达到的。）
这时候要马上把火调到最小，就是保持稍微有点热量的火苗，具体要实践一下，如果火苗过小，蘸一会泡沫就没有了，如果火苗大了蘸一会糖就糊了。
把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的平面滚一圈，糖葫芦要和泡沫形成平行状态，不能一头高一头低，也不要浸到糖液里。切记！！！
最好的手法是让糖葫芦在泡沫浮层上轻轻的滚动，糖葫芦要在泡沫上一边滚动，一边移动，也就是说不要固定在一个位置滚动，这样蘸出来的糖葫芦，糖才不会太厚，而且也均匀，山楂之间的空隙才会蘸上糖。
蘸好的糖葫芦拿出来放到铁板上，在接着蘸下一根。
蘸的时候先蘸花样和水果糖葫芦，是不用放芝麻的。 花样和水果的蘸完了后把锅里放两把芝麻，芝麻要去皮的白芝麻。
芝麻的用量取决于你糖的多少，可以自己灵活掌握。 放进芝麻后把火在开打，用铲刀使劲快速搅拌糖浆，把芝麻搅拌均匀后，停止搅拌，等泡沫在翻上来后，马上把火调小，然后在蘸纯山楂的糖葫芦，也是是原味糖葫芦。
一直蘸到完就可以了。
如果你一锅糖葫芦没有水果的，都想蘸芝麻的，那么就糖熬好后，就直接放芝麻，用力搅拌均匀，等泡沫起来后，调小火开始蘸就行了。
九：关于花样
如视频和我空间里看到的，冰糖葫芦的花样其实可以做很多种。
其实很简单，你到水果批发市场和干果批发市场，还有小食品批发的地方去。
只要外表没有水分的水果、干果，小孩爱吃的、好看的、竹签能穿动的小食品，都可以买回来做冰糖葫芦。把买回来的东西，互相穿插着，看怎么好看就怎么穿上，蘸好了卖就行了。
我教程里的，绿色的就是猕猴桃干果，白色的是糯米糍，还有情人梅、蜜枣、棉花糖、金桔、大枣、葡萄和圣女果，大家可以看到，就这几样就非常漂亮。
花样冰糖葫芦还包括外沾类的和夹馅类的。
外沾类的原料有：瓜子、朱古力彩珍、椰蓉、肉松、葡萄干、花生碎和核桃碎等。
花生碎和核桃碎，就是把花生和核桃炒熟了，然后用擀面杖擀碎了，瓜子也要炒熟，或者用微波炉微熟了都可以。
夹心类的可以放各种果酱、豆沙、奶油和沙拉等。
夹馅的山楂处理有两种方法，详见视频。
山楂分瓣的，夹心可以夹豆沙和一种比较凝固的果酱，比较稀的果酱就只能用中间钻孔去核的山楂来做。凝固的果酱有的叫果馅，一般是用在月饼和面包里。
上面所有原料，你可以在当地食品添加剂商店购买，如果当地没有的，就到淘宝上购买。
淘宝上搜索：烘焙果馅。
