榲桲南荠 | 拍摄 玉子桑

现在榅桲的做法大体是把山楂烫软去籽，加水、白糖和干桂花熬，冷却后的成品是在晶莹剔透的红色果冻中封印着一颗颗软糯的山楂果。让榅桲能凝固成冻的就是糖和果胶，直接食用酸甜可口，还能用来做榅桲梨丝和榅桲白菜，这俩菜做法也都不难，就是把梨或大白菜切丝然后浇上榅桲汤汁。

榅桲儿 | wenxuecity

• 糖葫芦和糖粘子

旧时节山楂糕和榅桲都属于讲究的食物，穷苦人家日常吃不起，同样用山楂做的糖葫芦就亲民多了。把大个山楂串成一串，在锅中蘸满微滚的糖稀，然后在凉石板上一拍一拖，金黄透亮的糖风就出现在冰糖葫芦顶端。

糖葫芦 | chuansong.me

天津的糖粘子意识形态和冰糖葫芦差不多，只不过不用签子串起来，而且加工过程中用的糖液温度低，再加上快速搅拌降温，让糖在山楂表面形成白色的结晶而不是晶亮的糖壳，有时也叫作糖雪球。

糖粘子

• 山楂酱

如果你买了新鲜山楂又不想做那些麻烦的小吃，不如试试做成果酱。方法很简单，把山楂洗干净去掉籽切碎，如果有搅拌机那效率更高，之后加水煮软后加糖翻炒，糖量和水量可以视情况随意调整，炒出来的山楂酱酸酸甜甜，适合抹面包吃。另外炖肉时放点山楂可以让肉吃起来清爽不腻，夏天熬酸梅汤时候，山楂也是必不可少的配角，放几颗就能令酸梅汤味道更有层次感。