沙门氏菌对人体是有一定的伤害的。美国每年报道的沙门氏菌感染事件达40000多起，其中百分之四以上的人会因为感染沙门氏菌而失去自己的性命。

在感染了沙门氏菌之后，人会出现呕吐、恶心、腹泻等症状，严重者还可能出现头痛、发热、肌肉酸痛、甚至是视觉受损等症状。所以沙门氏菌对人体对健康影响不容小觑。

沙门氏菌的生存能力并不强。只要在70摄氏度以上的温度中停留超过五分钟以上，这种细菌就会失去生命力。所以说在日常饮食中，大部分烹饪方法是可以很好地*灭沙门氏菌的。

但是开水冲鸡蛋就不同了。虽然冲鸡蛋用的是开水，但是从停止加热的那一刻起，开水就会持续降温。而且真正的开水和鸡蛋接触的时间非常短，鸡蛋液的温度比较低，开水在接触到鸡蛋之后，会开始持续降温，变成温水。这种温度可能并不会*死所有的沙门氏菌。

为了减少人们感染沙门氏菌的风险，现在越来越多的厂家开始生产无菌蛋。这些厂家使用的母鸡都注射过沙门氏菌疫苗，所以它们生出的鸡蛋不会存在沙门氏菌。

但是由于饮食习惯的原因，无菌蛋在我国并没有得到普及，我们在市面上购买的大部分鸡蛋仍然是普通鸡蛋。而且无菌蛋在运输保存的过程中也可能会受到细菌的感染，即使是无菌蛋，也不能拿去做开水冲鸡蛋这道饮品。

王大爷就是因为感染了沙门氏菌，出现了严重的腹泻，才住进了医院。所以说，开水冲鸡蛋可能并不是一道对人身体健康有利的饮品。

之所以觉得开水冲鸡蛋这种食物对人体健康有利，是因为很多人认为这样做，可以最大程度地保留鸡蛋本身所含有的营养物质，摄入这些物质，更有利于我们的身体健康。那么吃鸡蛋对人体健康有哪些好处呢？

首先，鸡蛋中含有非常丰富的蛋白质，可以很好地补充身体所需的蛋白质，保持免疫功能的正常。我们免疫系统的工作效率，跟人摄入蛋白质的量之间关系密切。免疫细胞分泌的抗体主要成分就是蛋白质，所以说适量的补充蛋白质可以有效地提升人体对免疫力。