1、 鸡蛋和汤的比例是关键
鸡蛋和汤的比例决定了,鸡蛋汤成型以后漂不漂亮。所以千万不要吝啬放少了。一锅汤,要是只放一个鸡蛋的话会很难看。
1个鸡蛋:500克的水,是比较合适的。
2、 鸡蛋打散以后,要让蛋清蛋白充分结合
其实这这存在很多误区,鸡蛋黄和蛋液要充分结合是呈现流线状态,而很多时候因为时间关系,很多人打散的鸡蛋用筷子一提的话,有白色的疙瘩。那其实是蛋清,那么往锅中倒鸡蛋液的时候就不是流线状态,导致蛋花不均匀,不漂亮,所以一定把鸡蛋打散,让蛋清蛋黄充分结合。
打鸡蛋的时候最好加2种东西,一个是清水,一个是香油。加水会让蛋液稀释,蛋液一旦稀释,进去锅中不会膨胀的很厉害,所以蛋液会很薄,形状很好看。加香油会让蛋液无论吃起来还是闻起来都会很香。
3、正确的勾芡
鸡蛋汤是需要勾芡的,正确的勾芡会让鸡蛋花漂浮在汤上面。如果不勾芡的话,蛋汤一部分会沉下去。
4、 火候的控制
煮西红柿鸡蛋汤,火力要有变化,勾芡以后要转小火,要不然刚倒进鸡蛋液,大火一突突,蛋花全部散了。而且会把鸡蛋的浮沫给吹起来,所以一定要转小火。