一 煮荷包蛋的窍门

1 将锅里的水烧到刚冒热气,将鸡蛋轻轻沿着锅沿打入,等煮1~2分钟后,用铲子慢慢推动,不要让鸡蛋粘锅就可以。

2 把鸡蛋先磕入碗中,烧开水后,放入少许食盐,用汤勺沿锅壁向前推水,使水在锅内旋转,再将碗内的鸡蛋顺着锅边倒入水中,3分钟左右即可出锅,这样煮出的荷包蛋色泽洁白、形态完整、口味鲜嫩。

二 煎荷包蛋省油的小窍门

1 先将锅烧热,再放入少量的油,这样煎鸡蛋既不粘锅还省油。

2在小碗里擦上油,然后把鸡蛋打到碗里,再用筷子或者牙签插破蛋黄,再放一点盐,把碗盖上,放在微波炉里加热35~45秒钟就可以了。

三 打蛋花成片的窍门

1 漏勺法:把鸡蛋磕入漏勺,在水未达到沸腾时均匀地将蛋液淋入锅里,几秒钟后,用漏勺搅动一下,这样打出来的蛋花非常均匀。

2 清水法:把鸡蛋磕在碗中,加入1倍的清水,搅拌均匀,等到锅里的水烧开后,将蛋液均匀地倒入锅里,过几秒钟用筷子顺着一个方向搅动一下,就把蛋花打好了。

3 淀粉法:做番茄鸡蛋汤时,在热油锅里放一些葱花爆香,再加入番茄煸炒、等到炒出汁液后在锅里加适量的热水。等水烧开后,把适量的淀粉用冷水冲开倒入锅里。将鸡蛋打入碗中,在碗里加入适量的热水,再将鸡蛋打散。等到锅里的汤变黏糊了,倒入蛋液,顺着一个方向搅动,这样打出的蛋花非常多,而且蛋花成一片一片的。最后盛入碗中,加入香菜即成。