在江浙沪地区，有一道名菜，让人们流口水，但是外地人又不敢吃。它就是生腌蟹，把螃蟹处理干净，然后加调料腌制生吃。生吃好像很野蛮，也比较重口味，但是螃蟹生吃，别样风味，尤其是蟹肉的口感和熟的吃起来完全不一样。

生腌蟹一定要选择活的螃蟹，保证活蟹，吃起来味道才鲜美，甚至吃起来有点鲜甜。死蟹千万不能拿来生吃，尤其是大闸蟹、青蟹这类蟹，死掉之后，体内细菌迅速繁殖，就不能再食用了。

不仅要选择活的螃蟹，还要选择合适的“酒”，因为酒可以*菌，也可以去腥。螃蟹寒性大，搭配酒，中和寒性，另外*死活螃蟹体内的细菌，才能放心食用。

做生腌蟹，有人用白酒，有人用黄酒，那么到底用白酒还是黄酒呢？

生腌蟹是海鲜楼里非常热销的一道菜，在这个季节，一盘生腌蟹可以卖到100多块钱。今天海鲜楼的老板娘分享做法，教我生腌蟹的正确做法，好吃不腥，味道鲜。

食材：梭子蟹、黄酒、盐、葱姜蒜、生抽、香油、白醋、白糖。

步骤1

梭子蟹处理干净了，然后切小块，准备点葱姜蒜末和花椒，再准备点黄酒或者花雕酒。不要用白酒，因为白酒味道太重，会盖过螃蟹的鲜味。

步骤2

梭子蟹切小块，然后加1匙盐、适量葱姜蒜、3勺黄酒、1勺香油、2勺生抽、2勺白醋和1勺白糖调味。

步骤3

搅拌均匀，放在冰箱里，冷藏腌制十多分钟。最好放冰箱腌制，因为温度低，不容易变质。

腌制好就可以摆盘了，还可以再撒些香菜点缀一下，就可以上桌了。

白酒酒精度数高，*菌效果好，但是白酒味道太重，不适合腌制螃蟹。花雕酒、黄酒的度数不会太高，而且酒香浓郁。