羊蝎子是从羊身上从羊的颈部到尾巴尖儿的一整块羊脊椎骨，看起来是一节一节的，形状很像蝎子的尾巴，所以被人们定义为羊蝎子。羊肉本身带有羊膻味，很多人就是因为无法接受这个羊膻味，而不吃羊肉。但是有些不吃羊肉的人吃也能吃羊蝎子，这是因为羊蝎子的膻味是很淡的。冬天到了，对于很多人来说，一定不能错过一顿羊蝎子火锅，再配上小酒，别提多惬意了。

虽然叫做羊上脑，但是这块肉可不在羊的脑袋上，与羊脑也没有什么关系。它是位于羊脖颈子后面，脊骨两侧的肉。这部分肉瘦肉居多，肥肉少，脂肪交杂均匀分布，有明显的大理石花纹。这部分肉质非常细嫩。冷冻上，然后切片涮着吃，柔嫩中还带着一些嚼劲，是北方人涮羊肉的首选部位。而且越是靠近中间的上脑肉，品质和口感越好，羊上脑肉可以说是最能体现羊肉原始鲜美味道的部位了。

无论购买哪个部位，我们都要注意选择新鲜的，尽量避免购买冷冻的羊肉。在购买新鲜羊肉的时候我们也要仔细分辨一下，避免买到劣质肉，就太不划算了，毕竟与猪肉相比起来，羊肉还是要贵不少的。

1、用手摸，买羊肉时，我们要用手去摸一摸，然后按一按，要选择摸起来比较*，按压下去富有弹性的，如果表面湿哒哒的，或是按一下就会出现一个坑，要么是不新鲜了，要么就是注水羊肉。

2、看颜色，优质的羊肉呈现为鲜红色或粉红色，而如果是看起来为暗红色或是发白的，则说明新鲜度比较差，存放时间比较久了，口感会差不少。

3、闻味道，在买肉时我们别忘了闻一闻，羊肉本身散发着独有的膻味，但是不臭，通常来说，羊肉越新鲜，膻味越清淡，反之羊肉放得时间越久，膻味就会越浓，买回家以后也不好处理。另外需要注意，如果闻不到羊膻味也不要买，有可能是假羊肉。

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