张大爷是个老把式了，这锤牛可不是吹牛，这绝对是个技术活，位置、力道都要把我好，不然这锤下去牛晕不了，反而增加了牛的痛苦。

把牛一把击倒之后，再开始下刀宰*。这时候牛就不知道痛苦了。

这下刀的也得是老把式，下刀的位置，深度都要把握好，才能把血放干净。这牛血可是好东西，一般都拿个盆子接着。

接下来就是剥皮了，剥皮同样要技巧，不能伤着牛皮，也不能割的太厚。这样的传统蒙头*牛法，现在很少见了。