准备食材：紫茄子两个，剩饺子馅半碗，鸡蛋2个，玉米淀粉100克，水1小碗，盐半勺，红烧酱油1勺，白糖1勺，植物油适量。

1.先准备好各种食材。将茄子切成“连刀片”。

小提示：连刀片就是隔一刀只切透，不切断，这样每两片连在一起，中间塞馅不易散开。茄子要用我图中这种比较粗的，垂直切大片就行了。如果只有很细的长茄子，可以斜着切连刀片，也能夹很多馅。毕竟馅大的茄盒更好吃。

2.将饺子馅加少许盐和酱油搅匀，塞入茄子夹中。

小提示：做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一点，茄子夹比饺子皮厚，如果太淡就没味道了。另外肉馅表面用筷子压平，边缘留出一点儿空，这样茄子夹合起来的时候不会把肉馅挤出来。我用的是纯肉馅，也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料。

3.把所有的茄盒都这样塞好。将两个鸡蛋打碎搅匀，把茄盒在蛋液中快速地滚一下，均匀蘸满蛋液。