调韭菜馅，记住3放3不放，韭菜鲜美多汁，不出水不烧心，太好吃了

俗话说“六月韭，臭死狗”，因为等到六月份长老了，农户没人愿意割，就烂在地里了，加上天气炎热，所以就臭了，想要吃韭菜，一定要抓紧了，现在的韭菜还比较嫩，无论炒着吃还是包饺子，味道都挺好的。

用韭菜调馅，做成包子、饺子、菜盒子等美食，全家人都爱吃，但一定要学会调韭菜馅，很多人都做错了。

调馅时，有一个错误的做法，就是放了很多调料，觉得调料越多越香，以后别再这么调了。

每个食材都有自己独特的味道，如果加了过多的调料，就会破坏食材的本味，使韭菜没有韭菜味，肉没有肉味，吃起来自然就不香了。而且韭菜的水分很足，没有处理好的话，很容易出水，让香料变得水淋淋的，不好包还容易破皮。

今天我教大家一招，饺子馆老板调韭菜馅的秘诀，就是“3放3不放”，保证韭菜馅鲜美多汁，不出水不烧心，特别好吃。

【调韭菜馅的技巧】

老板说，调韭菜馅不能乱放调料，必放3样，有3样不能放。

放2样

1、食用油必放

韭菜切碎后，加入一些食用油，搅拌均匀。食用油可以裹住切口，防止水分溢出，这样韭菜就不会出水了，而且味道更香，韭菜味浓郁。

2、食用碱必放

韭菜馅为啥要加碱？吃起来不是有一股碱味？大可放心，没有碱味。韭菜中含有一定的草酸，加碱可以中和草酸，去除苦涩味。同时，食用碱可以软化纤维，减少对胃的刺激，吃起来就不烧心了。