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美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲34——红曲米，小知识日积月累，看完你就是食神。

红曲米可以说不但是食材，中药材还是调料，它不但营养价值丰富，而且用途十分广泛，今天我们就来深入了解一下红曲米吧！

红曲米简介

红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色不规则形状的碎米颗粒，微有酸气，味淡。

红曲米的作用

红曲米是天然的色素，对蛋白质有很强的着色力，用于做菜时，可以为红烧肉，粉蒸肉等上色，健康且色泽艳丽，让人胃口大开，增加食欲。

红曲米有降血压、降血脂、活血消食，健脾暖胃的保健作用。

用红曲米为卤制品上色通常与黄栀子组合，不仅颜色要好看鲜亮，营养价值也要比一般的卤制品要高得多。

红曲米的使用

红曲米煮粥，少量红曲米和大米一起煮粥，加入红枣，因为红曲米有些许苦味，可以在粥里面加一点糖。美味又健康哦！

红曲米做菜，红烧肉，樱桃肉，粉蒸肉，排骨等中加入红曲米有很好的上色作用。

泡茶，取20g左右的红曲米用开水冲泡饮用。

应用于酱卤食品，配制卤水，红肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色等方面。

如何选择优质红曲米

• 看颜色，红曲米的颜色多为棕红色或紫红色。
• 用手搓，用力地揉搓红曲米，手中没有红色者为佳，如果有红色，可能是人工添加的。
• 先闻后掰，由于红曲米是发酵而来，所以有非常淡的酸味，将它掰开，中间也是红色的说明发酵完全，为优质的红曲米。

红曲米虽然好处多多，但是也不可过量食用，具体情况具体分析，请大家注意哦！

希望今天的内容对大家有所帮助。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后还是希望大家厨艺越来越好。

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