有位邻居好友是做餐饮的，经常回江苏老家搬回新鲜食材，他为人又热心，带回自己家地里种的菜、自己家磨的豆腐，还有在集市上买的干饼子等等，总是想着给几位好友分享一下。

这次又拿来了一个稀罕物，稻田里捉来的黄鳝，这东西菜市场卖得挺贵，我家也不怎么吃。我家大厨也是能干，费了半天功夫，把黄鳝处理成鳝片了，然后采用川菜做法，用了三种辣椒（线椒、皱皮椒、*红辣椒）来油爆干煸，全程没放一滴水，最后加了一些料酒去腥增香，成品出来后，麻辣鲜香，吃一块，辣半天，辣了还想吃，味道不错，营养也很丰富。

现记录一下制作过程，干煸菜原理相通，掌握一样，融汇贯通，以后可以用干煸大法炒其他肉类，一样好吃。

食材：黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。

做法：

1.鳝鱼四条，*好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。

锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。

2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。