菜炒的好不好吃，关键就是调味料的应用，如果提前把每道菜的调料汁都备好，那么几乎人人都能做出美味的菜肴来。所以，本期就为大家汇总了10位厨师长常用的8款万能酱汁，每一款都超级实用， 希望小伙伴都用起来，早日做出有滋有味的美食。

用料配比：紫林陈醋1斤，清香米醋300克，白糖1.75千克，鸡粉150克，老抽225克，味达美酱油450克。以上用料调匀即可。

特色：酸甜咸鲜，传统方法制作醋熘菜，都是只用醋来调味，而我则将两种醋搭配使用，同时加入白糖、老抽和味达美酱油来提升醋熘汁的复合味。

应用于：适合烹调各种醋熘菜。以“醋熘饹馇”为例介绍一下它的应用方法：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放蒜蓉10克爆香，下入提前煸炒好的白菜400克翻炒均匀，烹入醋熘汁45克，大火翻炒均匀，下入提前油炸至酥脆的饹馇200克和香菜段10克，大火翻炒均匀即可。

用料配比： A 料（线椒 4 千克，野山椒、湘西黄贡椒、蒜子各1千克，鲜姜 500 克），海南黄椒酱 750 克，阳江豆豉 300 克，熟猪油1.5 千克，干葱头末、色拉油各1千克，青、红椒末各500克。

做法：1. 将 A 料洗净，放入料理机搅碎倒出，加入海南黄椒酱拌匀即成辣椒酱。2. 锅上火，加入熟猪油、色拉油，放入豆豉煸炒出香味，加入辣椒酱和剩余用料炒匀，装入保鲜盒自然放凉，放入 -5℃—0℃的恒温柜中保存。

适用菜肴：此款酱汁可以用来烹制剁椒系例蒸菜、鲜椒蒸鱼头、鲜椒蒸仔排等。以1.2kg的草鱼为例，鱼处理干净后放入盘中，加入葱段、姜片，和150g调好的鲜剁椒。放入锅中蒸7分钟即可。

做法：1勺糖 3勺蒜末 2勺香油 3勺生抽 2勺蚝油 2勺香醋后。充分调和搅拌均匀。