连不到一岁的婴儿都能消化，也非常适合老年人和消化差的成年人（我本人很喜欢吃蛋羹，是我保持婴儿状态还是提前变老了...）。

其实直接吃煮蛋也未尝不可，如果按我说的，煮那种「嫩煮蛋」，就没有难消化的问题了。

做法很简单：鸡蛋放冷水中，水量刚刚没过鸡蛋。大火煮到沸腾（盖着盖子的锅边能看到气体冒出来），立刻关火。继续焖4-8分钟，就行了。

根据鸡蛋的大小、个数、水量、需要的软硬度来调整具体时间。5分钟左右的时候，蛋黄刚刚凝固，还没有充分变色，特别柔嫩美味；即便焖到8分钟，也不会太老。

反过来，油煎蛋也要看煎成什么样儿。煎老了的蛋，蛋白已经发脆，蛋黄也变得噎人，并不好消化。特别是对消化脂肪有障碍的人，以及有胆囊疾病的人，吃煎老的油煎蛋会更不舒服。

总之，食物进入人体之后的效果，其实无需一概而论的断言，而应当具体情况具体分析。

因为「脂肪少就好消化」而否认煮老了的蛋难消化，就显得武断；而因为少数人吃煮老的蛋不舒服，就断言煮蛋一定不如煎蛋好消化，也一样是以偏概全了。

对具体某个人来说，相信自己身体的感觉总是对的。如果你吃哪一种食物或某一种做法不舒服，不管是吃苦瓜也好，吃煮鸡蛋也好，千万不要因为「电视上的专家」说什么，就不顾身体的不良感觉，勉力为之。

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士