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随着暑假余额越来越少，这马上又到了开学季。在这将近两个月的安逸中，那些有孩子的家长们估计又开始心里发慌了，开学后，给孩子们做什么早餐呢！我们家开学季最受欢迎的早餐是茶叶蛋，可以晚上卤出来，浸泡在卤汤中。经过一个晚上的浸卤，入味彻底的茶叶蛋再搭配上一杯牛奶或一碗米粥，便是一顿营养丰富的早餐。有的朋友可能要说了：“别提煮茶叶蛋了，无滋无味的，孩子根本不愿意吃。”这主要是几个关键步骤没有做到位，茶叶蛋，要记准“1泡2熬3碎4浸”，茶蛋入味才彻底，家人更爱吃。

茶叶蛋属于卤味，也是从卤肉中变通过来的一种地方小吃，主要突出卤料的香味。关键点在于如何让茶叶蛋入味，这4点最关键：

一、1泡。要想把卤料的香味充分发挥出来，一定要把各种香料用清水浸泡通透了，这样才能把香味给挥散出来，这是很多人忽略的重要一步。

二、2熬。很多百年老店的卤汤，还是使用刚建店时候的老卤汤，这是很多卤味店的镇店之宝。在家卤茶叶蛋虽然还不至于到这种地步，为了把卤料的香味最大程度给发挥出来，要先把卤汤煮沸后，再搁置放凉。

三、3碎。鸡蛋有一层外壳，还有一层致密的内膜，卤料的滋味根本浸入不进去。鸡蛋煮定型后，要把鸡蛋的外壳人为敲碎，这样处理的茶叶蛋，想不入味都难。

四、4浸。当然，入味最关键的一步是煮好的茶叶蛋要有一个长时间“浸卤”的过程，这也是茶叶蛋入味重中之重的关键一步。

主料：鸡蛋适量

配料：大葱50克、姜30克、茶叶10克

五香卤料：八角3个、小茴香5克、桂皮5克、花椒3克、香叶10片

调料：清水4斤、盐10克、冰糖15克、味精或鸡粉3克（自选）、生抽酱油70克、老抽酱油10克、料酒30克