农家冬日小咸菜
作者 | 冯恩昌
立冬已过，天气渐寒，多种山野新鲜蔬菜已被收藏，鲜美食品少了许多。但人们喜欢新鲜的口味，还未改变，需要一个适应过程。我想起几种有着山野气息的小咸菜，味道特美，不妨列举几例：
白菜芯拌香椿沫子
曾经当过庄户厨师的父亲，有一道别有风味的小咸菜——把大白菜芯切碎，同剁成沫儿的腌过的香椿，搅拌在一起，倒点酱油，浇上米醋，加几滴香油。白菜的脆鲜之气，香椿的山野清香，融合一起，那味道美极了。用饭时端上桌，喝着小米粥，吃着新摊的玉米煎饼，不时的掬一小撮放嘴里，那清鲜味道使人有着醉美感觉。父亲一辈子种庄稼，天天吃这玩意，有时喝小酒没有现成肴，也让它代替，说来也怪，他种了一辈子庄稼，一辈子身强力壮，活到90岁高龄。
韭花、扁豆、茄子酱
我家的韭花酱，是母亲的拿手好戏。晚秋，菜园里的韭菜老了，绽放一穗穗白花花，她收回家，去杆洗净，上碾碾成糊糊，放盆或小瓮里，撒上细盐腌制起来。他又把晚秋的嫩扁豆、小茄子，摘来煮熟放进去，发酵几天。韭之奇香，嫩扁豆、茄子的清鲜，发酵之后上桌，卷煎饼吃，就馒头吃，都有特别的香味。母亲在时，这是她的一宝，给儿子家送一小盆，给女儿家送一大碗，心情显得特别愉快。这小咸菜，我吃过不少，能使人增加饭量。不过，不能用多，必须有好肠胃，才能多享这小咸菜之福。
葱拌辣疙瘩丝
这小咸菜，对农家来说很普通，多数家庭餐桌上都摆着。过去农家几乎都有一个咸菜瓮，每年秋天收下辣疙瘩，去缨削根，洗净放进咸菜瓮。经常年腌制，白瓤变成红瓤，切成很细的丝，再加葱丝搅拌，加点米醋或香油，有着奇特香味，就饭吃增加食欲。这东西一般过咸，要控制少吃。如果把切的丝泡一泡，炒出来不咸了，香味很浓。加肉丁炒，会有奇香，可同“芫荽小炒”比高低。
农家这些自己种的，山野里自己长的，自己制作的，不用花多少钱的小咸菜，比起大鱼大肉来，山珍海味来，对人的身体健康，并不逊色。我认为这是人间珍贵食品，不要忽视传承下去，要研究发展新的味道。
冯恩昌，1937年生于山东临朐。曾任县委宣传部副部长兼文联主席，系中国作家协会会员、中国民间艺术家协会会员、山东散文学会理事、中国乡土诗人协会常务理事，全国田园派著名诗人、作家，“农家小院派”代表，被誉为东方诗神。作品多次在国内外获奖，曾获亚太地区民间文艺最高奖“金飞鹰奖”终身成就荣誉称号，被评为世界文化名人、国家一级艺术家称号，冯惟敏传说传承人，已出版文学专著23部，《糖葫芦》《故乡蝉歌》，选入全国全日制中学阅读课本。
