水煮鱼被四川人视为从年头吃到年尾的传统美味，对其它地区的人而言，只有在天气冷的时候，才会考虑去品尝它，虽然味道极其的鲜美，但是毕竟太过于辛辣，因为食用过后，会有浑身发热、发汗等现象出现，所以冬天出现在餐桌上的概率，往往会高上好几倍。

水煮鱼，非常重视“选材”，除了主料草鱼（黑鱼或者花鲢等等）以外，对于四川人而言，其实辅料倒是最为关键的，豆腐皮、油菜、花椒、辣椒面、火锅底料等等都是非常常见的，其中豆芽就是一样不可或缺的主要配菜，它的提鲜作用是其它食材所不能比拟的。

【食材配料】：草鱼（黑鱼）、盐、生粉、食用油、大蒜、香菜、葱、生姜、麻椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、黄豆芽、料酒。

【制作过程】：

1、首先，准备1条鲜活的草鱼(5-8斤左右），将它收拾干净后，再分别将鱼肉和鱼骨片成薄片，以及剁成小块（状态如上图所示），同时，撒入少量的盐，抓拌均匀后，放在一旁腌制5分钟备用。

2、待鱼肉腌制入味，并且“*”出血水后，再放入冷水冲洗干净，挤干水分后，再加入少许的盐、鸡精、胡椒粉，以及少量去腥的料酒。