第二步：腌鱼肉的空档，把青菜放到水中烫一下，捞出来放到碗里备用。豆皮洗干净切成丝备用。

第三步：锅里放些油，油热后放大蒜爆香，然后加入两大勺子的郫县豆瓣酱，炒出红油。再加入适量的水，把它们给煮开，再放上切成丝的豆皮煮熟，煮熟后捞出放到放了青菜的盆子里，煮开之后又把腌制过的鱼肉放到汤中，烫熟。

第四步：把肉片连同汤一起倒在放了青菜和豆皮的碗中，然后在上面撒上一些切碎的蒜末。

第五步：锅里放些油，油热后放入干辣椒和花椒爆香，油炸出辣椒油之后，然后趁热倒入水煮鱼的上面，这道美味的水煮鱼就做好了！