对于爱吃肉的朋友来说，在吃面的时候美美的来上一勺肉臊子，简直美翻了。

下面教大家做一款好吃的万能肉臊子做法，为什么说万能呢？因为这款肉臊子不光拌面吃着香，拌米饭，夹馍，卷饼、甚至炒菜等均可用这款肉臊子搭配。

做肉臊子的肉最好选择猪坐臀肉，当然爱吃肥肉或者瘦肉的朋友可以选择自己喜欢吃的那一块。最好选择新鲜的猪肉，买回来的肉不要急着炒，先处理干净再放在冷水里面浸泡半个小时以上，浸泡可以去掉多余的血水，减少猪肉的腥味，这一步最好不要省略。

切肉臊子的猪肉要肥瘦分开，肥肉和瘦肉分开切，切成如图大小的片，厚度略比硬币厚，肥肉切的稍微要比瘦肉略大一点，分开切是便于待会的炒制，肥肉油水多得先下锅炒。

炒肉需要以下这些香料：干辣椒、桂皮、草果。香叶、八角、山奈，炒的时候提前清洗一下，可以用白酒或者料酒微微浸泡一下，这样可以增加香料的香气，便于更好的融入肉中。

准备一根红葱，去皮切段，一块生姜去皮拍破。