味精作为一种调味料，很多人使用它，也有很多人觉得它不健康，说一些“味精就是厨房*手”之类的话，也有人说小孩吃味精吃多了会影响智力发育。弄的很多家庭谈虎色变，拒绝食用。那为什么那么多人对味精没有好感呢？

其实我们去饭店、餐馆吃饭，绝大部分会放味精、鸡精，而且大厨们一个比一个狠，相信大家都颇有体会。之前冬天跟朋友一起去喝羊肉汤，我开玩笑的喝了一口他的汤，我问他，你的汤为啥这么好喝，他说因为我加了味精，后来他跟我说，我才明白加盐只是让你的菜或者汤变得有咸味，而味精、鸡精在增加咸味的同时，还能提鲜。

其实，味精的主要生产方式是细菌发酵，是相当天然的东西。所以这样看来，味精当中没有有害物质，只是味精中的某些添加剂，经过高温后可能会变质，所以大家才担心会危害身体。也就是说，除非你把味精当水一样喝，当饭一样吃，才有中毒的可能性，不过，小编也相信没人会这样做。

食用味精的注意事项：

1、我们在做饭的时候，一定要注意味精的用量，不能过量。相信很多人也有这种情况，就是吃完饭后感觉口渴，而且喝了很多的水还是不解渴，还是想喝，最后弄的晚上光上厕所。

2、以甜食为主的菜就不要加味精了，会有甜不甜，鲜不鲜的怪味。

3、放醋的菜最好不要放味精，因为味精在酸性环境下不易溶解，提鲜效果差。

4、凉拌菜不易放味精，因为凉菜温度偏低，味精难以发挥作用。建议用热水把味精溶解后再拌入凉菜中。

5、味精一定要在快出锅时放。

所以，适量食用味精对我们人体是没有害处的，反而会让我们的食物吃起来有口感、更美味。

如果您还不放心，不妨自己做“虾皮味精”！

第一步

1. 取出一小碗虾皮约50克。减去虾皮中的杂质，放滤网中用水冲洗几遍，边倒水边晃动，可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。然后用水泡，要换3～5次水，这样可以减少虾皮中的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这些物质摄入过多可致癌。

第二步

2. 将洗好的虾放到电饼铛上，不要倒油，也可用平底锅代替。用铲子将虾皮铺平，使其尽快的将水分挥发。小火慢慢翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后，继续翻炒，使热量尽快散去，保持干燥状态。炒好的虾皮晾凉。

第三步

3. 用擀面杖将虾皮擀碎，喜欢吃碎的可以擀的碎一些。也可以用搅拌机打碎。做好的虾皮味精如果少的话，放碟子中，两三天就可吃完。多的话就需要密封保存，放冰箱要保持干燥状态，由于自制的不添加防腐剂，最好在1个月内吃完。

技巧

1.虾皮一定要用水冲洗后再浸泡，中途换3～5次水。虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。

2.炒的时候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊后会影响口感。

3.除了虾仁也可以加入香菇，小鱼，冰糖，一起用搅拌机打粉，做出来的不仅味道鲜美，而且营养丰富。

4.一次性不要做太多，由于自己做的东西不放防腐剂，密封保存，放冰箱最多一个月。

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