-01-

清洗羊杂

羊肝、羊腰子用清水洗净，浸泡20分钟；

加入面粉搓洗羊肠，更易去除羊肠的异味和杂质；

羊肺用水龙头接着，让内部充满水，再挤出水分，重复三四次，直到排出的水干净，不带血水；

-02-

腌制羊杂

料酒浸泡葱姜，分别加入改刀后的羊杂中，放入胡椒粉、盐搅拌均匀，腌制30分钟后挑出配料，沥干水分；

窍门：用料酒浸泡葱姜，更易激发出葱姜的香味，去腥效果更强。

-03-

煸炒

锅中倒油，加入羊油煸炒，再滤出油渣，下入羊杂爆炒，加入盐、胡椒粉、孜然、辣椒粉、鸡粉、花椒粉、青椒、洋葱、改刀后的烧饼煸炒均匀即可；

窍门：炒制时要用大火，让食材快速成熟，保持脆嫩口感。

很多地方做羊杂都不带羊腰子，其实它才是精髓，而羊肝吃着很有嚼劲，没有一点腥味，味儿超级棒~