鲜嫩嫩,辣乎乎,香辣诱人,片片鱼肉好吃看得见。作为经久不衰的麻辣派代表川菜,我们在餐厅中吃到的水煮鱼多半是用沸腾的辣油烫熟的,过于油腻,你可以试试我推荐的这个做法,不会那么油腻,味道同样鲜美可口。
By 家乐美食小站
用料
- 整条草鱼切片 400g
- 蛋清 一个 30g
- 黄豆芽 一把 50g
- 姜片5片 10g
- 葱白 1根
- 花椒 十五粒 3g
- 干辣椒十个 20g
- 桂皮一根 1g
- 八角 三颗 2g
- 香叶 三片 1g
- 莴笋 一根 300g
- 料酒 两汤匙 30ml
- 淀粉 一汤匙 15ml
- 郫县豆瓣酱三汤匙 45ml
- 家乐鸡精 半茶匙 45ml
- 高汤 一碗 300ml
做法步骤
1、把鱼片用料酒、蛋清、淀粉、葱白腌制20至30分钟,莴笋去叶去皮切条,和黄豆芽焯水备用。
2、热油锅放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香气,捞去调料只留热油。
3、在油锅中加入五粒花椒和五枚干辣椒,爆香后加入豆瓣酱一起翻炒,倒入高汤和鸡精。鸡精能大大提升鱼片的鲜度,使其鲜辣可口。高汤煮沸后倒入鱼片,看鱼肉变白即可捞出。
4、将焯熟的莴笋和黄豆芽铺在碗底,放上煮熟的鱼片,倒入鱼汤。
5、另取一锅放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒,乘热将花椒、辣椒和油一起浇在鱼上即可。
小贴士
1 选择肉质厚实的草鱼,鱼片切得越薄越好。下鱼片时不要开大火,开中小火, 一片片下到锅里。 2郫县豆瓣酱含有盐分,因此不用再另外加盐,花椒、辣椒的使用量可根据个人喜好调节。 3家乐鸡精有提鲜的作用,令水煮鱼鲜辣可口,口感丰富多样,如果没有高汤,用清水替代也可以。
----------
豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;
85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。