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近日，茶友“宫_诺”问了懂茶帝一个问题：“凤凰单丛有好多种香味，听说还有鸭屎香，香味是怎么做出来？工艺是什么？拿茶吸收花香吗？各种香味是怎么做出来？”

其实茶友“宫_诺”的问题涵盖了关于凤凰单丛的多个方面。一是，“鸭屎香”是怎么回事？二是，凤凰单丛的丰富的香型是怎么来的？三是，凤凰单丛的命名规则。

关于鸭屎香

关于鸭屎香，现在流传比较广的是一个传说：据传这名丛是祖传的，原丛乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鸭脚木)叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，茶农怕被人偷去，便称是“鸭屎香”。

但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。

当然，这只是一个传说。据国家高级评茶师张婷婷女士介绍，“鸭屎香”应该是属于一种语言表达，潮汕当地人说是代表特别香的意思，它不一定是用方言翻译过来，但它表达的意思就是“贼香贼香”。

鸭屎香单丛，品种株系为乌叶单丛，因该株生叶颜色墨绿，茶农称它为乌叶，又因成品茶条索色泽乌褐、油润，故而称为乌叶单丛茶，属于杏仁香型系列。

2014年5月，据潮安新闻报道，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香“。由凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花。

▲鸭屎香（图片来源于网络）

再来说凤凰单丛的香型。我们都知道，凤凰单丛的香型很丰富，这些香型受地域、树种和加工技艺的影响，但绝对不是加入了什么原料或花香之类的。

有多少种香型，要想知道具体数字，当地茶农都极少有人能够把这些香型搞清楚，因为单丛的香型是按不同方面来命名的。而且，凤凰单丛同一香型也不一定是一个品种。因为关于凤凰单丛的命名是多种多样的。

凤凰单丛名称的由来

时至今日，凤凰单丛的名称仍然很多，而且由于时代积累，形成了约有上百个单丛株系、品系和品种名称。总结来看，凤凰单丛的命名规则主要包括以下几种：

一、以树型命名

有大丛茶、望天茶、香丛仔、团树、鸡笼“刊”、娘仔伞、大草棚、草棚仔等。

1、大丛茶：因树体高大（乔木型）、茂盛。

2、望天茶：因树高（8米）而耸立在众多茶丛之中，翘首望天。

3、香丛茶：是名丛之后代，成品茶香气特别浓郁。

4、团树：因树长得像一大圆团。

5、鸡笼“刊”：因树长得像一只农家关养鸡的笼子。

6、娘仔伞：因树长得像姑娘撑着的一把绿伞。

7、大草棚：因树长得像农家储备喂耕牛的稻草堆一样的大棚。

8、草棚仔：因长得比大草棚茶树较矮小一点。

▲凤凰单丛发源地乌岽村

二、以叶形与某种树叶近似而命名

如柚叶、柿叶、油茶叶、木仔（番石榴）、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。亲们，看到这些名字，是不是一下就能想到这款单丛茶鲜叶的外形？

三、以叶色命名

分为白叶（实际上是浅绿色或黄绿色的叶子）和乌叶（实际叶色是深绿色的）。

四、以叶形大小命名

如大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

▲大乌叶

五、以成品茶的外形特征命名

有大骨红、大蝴蜞（像蚂蟥一样身形硕大但首尾较小）、丝线茶、面线茶、“胶纸翅”（像蟑螂的翅膀一样，既薄又张开）。

六、成茶的自然香气与某种花香相似

有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、玉兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香。这是一种最通用的分类方法，已经被产区和销区广泛接受。

十大香型

目前，市场上流传比较广的香型是，1996年定义的凤凰单丛十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。

七、成茶冲泡后的品味口感特征

有香番薯、咖啡香（俗称火辣味）、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味等等。

八、以所在地命名

如乌岽单丛、狮头黄栀香、中坪芝兰、城头芝兰、厍门、“去仔寮”种。

九、以事件、时代背景命名

例如“东方红”（文革时期）、“棕蓑挟”群体单丛茶等。

十、其他特殊的命名

例如八仙过海、老仙翁、似八仙等。

以上所有这些命名，既反映了凤凰单丛的特有风格，又反映了凤凰单丛不同株系或品系、品种之间各异的独特优点。亲，是不是觉得太多了，不好记？没关系，大致了解一下就行啦。具体接触到某个品种时，能知道它的名称的由来就OK啦！

参考资料：

《凤凰单枞》，黄瑞光等著，中国农业出版社2006年版。

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