打发蛋白

3、 第三回合：制作蛋糕的成功率

电动打蛋器省时省力，并且可以根据打发状态调节打发档位，可以打发出更细腻紧致的气泡，从而使蛋白霜更不容易消泡，烘烤出成功的作品。

蛋白打发

手动打蛋器，不仅费时费力，打发时间越长，蛋白越不容易被打发；即便打发，也容易消泡。

有一些焙友辛辛苦苦打发蛋白两小时，做出来的蛋糕扁扁的如大饼，就是因为蛋糕没有膨发起来。而蛋糕没有膨发的其中一个重要原因就是蛋白没有打发好，蛋白霜不够稳定，消泡了。

蛋白打发失败/蛋糕没有膨发

总的来说，电动打蛋器提高了打发效率，使蛋白霜打发的更细致稳定，能够提高蛋糕制作的成功率。

第三回合，电动打蛋器依然KO手动打蛋器。

其实，电动打蛋器，大家不要以为它只能打发蛋白，其实它还有很多其他的作用，比如打发全蛋、蛋黄、淡奶油、芝士、黄油都是可以的。所谓是用处多多，烘焙必备！

打发全蛋

1、 功率要求：选择250w-300w的打蛋器，足够的功率可以保证打发效率。

2、 档位：至少包含高中低档，打发材料时我们需要按照状态和情况来调节不同的档位。有的打蛋器只有高中档，当需要低速搅拌淡奶油就容易打发过度。