粤式白切美味,从熬制卤水开始。
白卤水:一卤两用——皮滑肉紧
清平鸡
白卤水是对清水浸制白切鸡手法的升级,创始人王源师傅以北方卤味为参照,在卤水配方中加入了瑶柱、虾米等海产配料,及香叶、香茅等草药包,打造出浓鲜而不咸的口感,色泽上却保持清淡。同时,他还把这款白卤水应用在“过冷”的步骤里,即将浸制好的鸡在冰镇白卤水中过一遍,经过这一步,鸡皮会更爽滑、鸡肉也更紧实,甚至能达到骨中带香的效果。被誉为“广州第一鸡”的“清平鸡”,就是用白卤水浸制的。
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-29 04:22:13作者:YD166手机阅读>>
粤式白切美味,从熬制卤水开始。
白卤水:一卤两用——皮滑肉紧
清平鸡
白卤水是对清水浸制白切鸡手法的升级,创始人王源师傅以北方卤味为参照,在卤水配方中加入了瑶柱、虾米等海产配料,及香叶、香茅等草药包,打造出浓鲜而不咸的口感,色泽上却保持清淡。同时,他还把这款白卤水应用在“过冷”的步骤里,即将浸制好的鸡在冰镇白卤水中过一遍,经过这一步,鸡皮会更爽滑、鸡肉也更紧实,甚至能达到骨中带香的效果。被誉为“广州第一鸡”的“清平鸡”,就是用白卤水浸制的。
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