白切盐水鸭
一般的粤式白切菜式,在浸制完会“过冷”,而“白切盐水鸡”则换成入烤炉“收汗”,这样做可以蒸发掉盐水留在鸡肉中的“霉”味,让肉质更紧实,同时增添一份干香咸鲜。
卤水保鲜两点要诀
1、选用多种香料熬制卤水
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-29 04:22:13作者:YD166手机阅读>>
白切盐水鸭
一般的粤式白切菜式,在浸制完会“过冷”,而“白切盐水鸡”则换成入烤炉“收汗”,这样做可以蒸发掉盐水留在鸡肉中的“霉”味,让肉质更紧实,同时增添一份干香咸鲜。
卤水保鲜两点要诀
1、选用多种香料熬制卤水
卤水又被很多人称为老汤,就是因为经常卤制荤菜,越卤越香,才被称为老汤,一款好的卤水的标准不是要达到多少种辛香料,而是精确...
2022-10-29 03:56:20查看全文 >>
北方卤水是广泛流行于我国北方地区的卤水,配方因地区不同略有差异,在使用上比较广泛,适应性强,具有用料独特,香味浓郁,卤制...
2022-10-29 04:32:50查看全文 >>
椒盐卤味脆羊蹄原料:羊蹄2个,椒盐10克。调料:卤料(即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、...
2022-10-29 04:07:03查看全文 >>
1、烟熏卤水味型 咸鲜原料 A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、...
2022-10-29 04:26:22查看全文 >>
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到 的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆...
2022-10-29 04:10:07查看全文 >>
酱卤水,比起川卤,比不上川卤的大辣,大麻。可是酱卤水却香味十足,酱香味浓,卤出来的食材,特别适合一些荤的凉拌菜。今天就分...
2022-10-29 03:52:58查看全文 >>
同一个世界,同一个妈。有多少人,在补钙这件事情上,被妈妈从小催到大。小时候,喝骨头汤可以促进骨骼生长,长高个子……怀孕时...
2022-10-29 04:05:13查看全文 >>
制作卤水,一定会用到各种各样的香料组合。下面,给大家提供3类卤水料包配方,希望能给大家一些启发。一、黄卤汁配方制作流程:...
2022-10-29 04:16:46查看全文 >>
白卤水的配制(各地各店略有不同)鲜汤5000克鸡精25克桂皮5克精盐500克花椒5克草果20克大葱350克八角20克三萘...
2022-10-29 04:07:17查看全文 >>
北方红卤水卤水配方:香料:花椒10克、八角10克、桂皮5克、丁香5克、草果2个、肉豆蔻2个、香叶4片。调料:料酒30克、...
2022-10-29 04:18:42查看全文 >>