芋头是时令食材，每到冬天，菜场里就会有大芋头卖，家庭主妇们就会买一个来，到冬至那天，除了做酒酿圆子，番薯年糕汤等甜点，还会焖一锅芋头咸饭，加上香菇，别提多香了。

宁波的奉化芋头个头大，荔浦芋头更大，通常被蒸着吃，但是一顿吃不完，第二顿味道就会差一点。其实芋头的做法有很多，像我今天用糯米做成芋头咸饭，真的让自己口水流一地，我平时饭吃得不多的人，这个芋头饭也是吃了一碗，再添一碗。反正冬天，长点肉就长点肉吧，暖和一点不是吗？

芋头与很多东西都可以搭，但最好的搭配是肉，比如与排骨熬成汤，与油渣做成羹，不加肉就做成葱油，都极香。芋头还能做成甜品，香甜绵软也非常好吃。

芋头饭做成咸饭，在闽南那边非常普遍和家常，就像我们宁波的咸肉菜饭，通常会与香菇与腊肉搭配，饭焖好了，家里香气四溢，闻着就很香。

今天做这个焖饭，我没有用腊肉，用了一只鸡腿，想到糯米鸡的香味，所以特意用了糯米，其实用什么肉，什么米，大家都可以就地取材，没有什么固定程式：须知参差多态，乃是幸福的本源。

主料：鸡腿根一个，新鲜香菇4颗50克，芋头200克，糯米（或大米）100克

辅料：油20克，生抽2勺30毫升，料酒10毫升，胡椒粉少许，小葱1根，盐适量，芝麻油5毫升

食材