说起猴头菇，相信大家都听说过它的名气，它与燕窝、熊掌、鱼翅为“中国四大名菜”，如果我们吃猴头菇的话，是可以起到助消化、滋补、缓和神经衰弱的作用的，所以，人们喜欢买一些猴头菇回家吃。只是，很多人在食用猴头菇的时候会发现猴头菇发苦。那么，猴头菇发苦的原因是什么呢?发苦的猴头菇还能吃吗？怎么去除猴头菇苦味？下面，大家快来和小编一起去探究一下吧。

一、猴头菇发苦的原因？

1.没有把它清理干净，虽然猴头菇的根可以吃，但是味道苦，为了保证它的营养物质不会流失太多，它经常会保留根，在泡发猴头菇中需要去掉根，否则煮熟的蘑菇或蘑菇汤会有苦味。

2.劣质产品。猴头菇对生长环境的要求很高。如果在生长期遇到恶劣的环境条件，如长期降雨，猴头菇的子实体会变红，这种猴头菇也会有苦味，烹饪时不易去除苦味，只能稍微减少苦味。

3.腐坏变质：猴头菇的保存要求也很高，如果保存不好，一般的水分会导致猴头菇腐坏变质，这种猴头菇不仅有苦味，而且有毒，不宜食用。

二、发苦的猴头菇还能吃吗？

猴头菇发苦是正常的，大家可以放心吃。一般来说，猴头菇的根会有一点苦味，所以猴头菇汤或烹饪可能会有一些苦味，这是一种正常现象。当然，如果猴头菇腐烂变质，也会有苦味，这种猴头菇不宜食用，以免中毒。

三、怎么去除猴头菇苦味?

冷水浸泡

猴头菇用水洗两三次，水淹两次，换水半小时(两次)，再换两次(两次)，换四到六次水，浸泡至少五小时，也可以通宵，但如果泡了很长时间，尽可能在夏天冷藏。

换水过程：先挤出猴头菇的水，刚开始的猴头菇的中间部位仍然坚硬，只需挤出花的部分，浸泡一个多小时，蘑菇就应该变软，每次水都会被挤出，再挤出一到两次，再加入新的水浸泡。苏打水对猴头菇的苦味也有很好的去除作用。用清水浸泡后，你可以在适量的苏打水中浸泡一次，然后清洗干净，这样你就可以去除苦味了。如果没有苏打水，可以用淘米水代替淘米水，需要浸泡2~3次。

好了，以上就是猴头菇发苦的原因及去除办法，希望对大家有帮助。