四、隔水蒸鸡
做法：
1、鸡洗净，沥干；手沾盐抺均匀半只鸡；
2、抺好盐的鸡放10分钟左右，水开后，大火蒸10-12分钟（如果想鸡生点带鸡血蒸10分钟，我喜欢熟，所以一般蒸12分钟，整只鸡蒸大约15-20分钟）
3、用压蒜器把姜，蒜压成蓉，加小小胡椒粉拌匀
4、烧热油，放一半蒜蓉，慢火炒至金黄色
5、把另一半蒜蓉加入，炒一会儿；倒出，装碟，加小小盐，拌匀，沾鸡的酱调好，两种沾酱
6、鸡砍件，美味的隔水蒸鸡完成
小贴士：
做隔水蒸鸡，我觉得难度系数不大，比起白切鸡容易做很多，蒜蓉酱非常重要
五、白切鸡
做法：
1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
2、大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
小贴士：
1、做白切鸡首选应该是胡须鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2、记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3、一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
六、客家咸鸡
做法：
1、鸡处理干净，鸡爪和内脏另用
2、光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟
3、关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟
4、浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩
5、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
6、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用
小贴士：
1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。4、腌制时间越长越入味。
4、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。
5、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。
七、啤酒鸡
做法：
1、将鸡切块焯水备用
2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鸡块翻炒1分钟
3、加入10克料酒，加生抽30克,加老抽5-10克（老抽 生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可
小贴士：
1、红烧的不选择老母鸡.童子鸡比较嫩的,一般烧半个小时就酥了,如果是做给小孩子吃,可以将这里的时间延长,将配料中的花椒辣椒去掉,非常的美味!
2、出锅前不用放味精\鸡精之类,本身就很鲜美的.中途不用放糖,因为啤酒自身带点甜味的
