上个周日我在家里做红烧肉时，文火慢炖时间长，等待的过程中我看电视剧入了迷，猛然间想起来时，百米冲刺般地跑进厨房关火，打开锅盖闻到了刺鼻的糊味。那一刻，真郁闷!现在猪肉涨价，这锅肉可不便宜啊！

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我回到客厅，平静下来，触景生情，往事不由地浮现在眼前。上小学高年级时，每到寒暑假，我都自告奋勇做饭，因此家常饭菜我都会做。但是由于喜欢读小说，《少年文艺》《收获 》《十月》是我的最爱，经常因为把心思花在小说上，结果把米饭做糊了。那时候没有电饭锅，烧蜂窝煤炉子做饭，把米和水放进钢精锅里就不管了，经常把饭做得一塌糊涂。

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知道自己犯了错，我总是想方设法弥补，在糊的饭里放过葱、姜、八角、花椒，还放过白菜叶和大豆腐，多次试验后，发现还是把大葱段插到米饭锅里，效果最好。后来，这个办法屡试不爽。

这次，我也要故伎重演了，拯救我的红烧肉。

1. 肉或者排骨只是由于汤汁干了，粘锅，稍微有些焦黄，有糊味但是不影响食用。

做法如下：

葱段放在锅底，把糊面冲上码在葱段上，洒上一勺料酒，开小火，慢慢加温，让葱的香气挥发出来，在锅边淋上醋，醋有挥发性，可以去除异味。盖上锅盖。

葱香味出来后，加入少许水，重新倒入少许酱油，白糖适量，将肉翻面，关火。静置几分钟后，再打开锅盖，香味已经取代了焦糊味了，而且重新加工过的肉吃起来有吃烧烤的感觉，很劲道！

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此法适合肉类烧焦时的紧急补救措施，如果是米饭糊了，把葱放进米饭里，盖好锅盖，再把锅端离炉火，自然冷却后，糊味基本消失了。

2. 如果肉或者排骨有几块糊的厉害些，呈焦黑色。

处理方法：把肉夹出来，切除糊面，重新换锅。方法同上。由于原来锅里的汤汁已干，肉会比较硬，所以一定要重新加入少许水，再加调料调味。如果是羊肉，可以再加点孜然粉、辣椒粉等，吃起来就是烧烤的味道了。

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1. 据说烧焦的肉含有致癌物，经常吃对身体不好。如果偶尔吃一、两次影响不大。不过，想想碳烤肉串焦香的感觉，一般人是不会拒绝的。

但是，如果一锅肉都烧成焦黑色，赶紧冷却后倒入垃圾桶。

2.由于红烧肉或者红烧排骨等在制作过程中加了糖色和老抽等，汤汁浓，容易粘锅，特别是带皮红烧肉或者猪蹄，肉皮含有胶原蛋白，汤汁更粘稠，所以炖肉时用慢火，最后大火收汁时要守着炖锅，离开久了，容易烧焦。