春节源于上古虞舜，农耕文明的祭祀活动，祈求风调雨顺能够获得丰收，随后会将祭祀后的食物分给臣工和百姓，于是成为普天同庆的重要节日。

西周初年确立新旧岁交替之际为“年”，之后汉武帝重视农业生产，“太初历”将原来以冬十月为岁首恢复为以夏历正月为岁首，两千年的新年习俗日期确立下来。

辛亥革命后民国政府积极向西方学习，在引进科技与教育的同时，也将西方的公元历法引进，但百姓更习惯旧农历的新年，因此才将农历新年更名为春节。

“民以食为天”，无论贫穷富贵，春节期间都会做最美味的食物，犒劳一年的辛苦，享受一年的收获，全国各地皆有不同，而东北的年夜饭都有哪些呢？笔者带您回味经典的东北菜。

1.东北的春节，首推美食是大馅饺子，东北人豪爽的性情，被称之为大碗喝酒，大口吃肉，饺子也延续这种风格。

农村包饺子有两点讲究，第一要大，必须有重达过斤的大饺子压锅，寓意新的一年干活“有劲”，钱财也就丰厚，钱包也能如饺子一样鼓鼓的。

第二要有褶还要排列成行，有褶既是包的严防止漏出，同时褶皱形既像元宝又像花，寓意来年有钱花，排列有序则象征做事顺顺利利。

大馅饺子

2.春节餐桌必有鱼，象征着“连年有余”，鲤鱼既肥美，又通“礼”，在带鱼还未普及之前，是东北餐桌最受欢迎的品种。

通常城市都喜欢将鲤鱼做成红烧，用油炸锅至外皮金黄酥脆再红烧，外焦里嫩鲜香可口，加入几瓣蒜不仅是除腥，更是除一年的晦气，趋吉避凶。

农村更喜欢用大锅柴火炖，虽然如今很多餐馆“炕头鱼”也仿造这种方法，但农村的大铁锅炖出来的别有一番滋味，那就是家乡味。

铁锅炖鱼

3.东北具备悠久的养猪历史，女真人便是以擅长养猪而著名，严寒又令东北人需要摄取更多的热量，于是肉食成为过年餐桌必不可少的美食。

猪肉炖粉条，在影视剧与小品的宣传下，早已不再陌生，随着东北菜的推广，很多南方的朋友也品尝过，但我想说这道菜只有在东北才能吃出味道。

在冰天雪地忙碌过后，吃上泡着汤汁的米饭，来一块软嫩的五花肉，伴随着爽滑入味的宽粉，真的超级暖，寒意瞬间消散，这才是东北猪肉炖粉条的正确吃法。