苦荞是云南高寒山区百姓世代传承、延续生命的神奇五谷王。荞饭，是云岭农村山民巧手烹制、充饥饱肚的乡土看家饭。荞饼，是云南城镇村寨随处可见、价廉物美的乡村汉堡包。荞糕，是三迤山乡孩子梦里得见、垂涎三尺的民间蛋糕。

荞麦分为两大类，一类是甜荞，一类是苦荞（其中的黑荞因其数量少、营养价值高而备受青睐）。甜荞与苦荞的区别，一是味道稍甜与稍苦，二是生长海拔高度不同，三是营养成分不同。前者生长海拔低而后者海拔高，营养物质前者不如后者高。世界各地普遍食用的是甜荞，我国两者都食用，而且更为青睐苦荞。

从历史上看，由于受荞麦自身生物学特性和农民长期栽培习俗的影响，中国荞麦过去主要作为救灾补种、高寒作物对待，耕作粗放，产量低，商品率不高，种植面积曾有下降的趋势。

但是，随着世界范围的养生保健和绿色有机食品潮流的持续升温，人们发现，苦荞是食药俱佳的优良保健养生食品，其价格不断看涨。

其实，我们老祖宗早就对苦荞的药食兼具的特性推崇备至。《本草纲目》记载：“苦荞麦性味苦、平、寒，实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”。《本草纲目》《备急千金要方》《中药大辞典》等对苦荞的食用和药用价值均十分推崇，认为苦荞是“药食同源”的优良作物。

现代医学研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能，被誉为“三降丹”（降血压、降血脂、降血糖）。苦荞麦是谷类作物中唯一集生物类黄酮、微量元素和矿物质、维生素、纤维素、蛋白质、脂肪七大营养素于一身的珍贵作物。另外，苦荞还含有其他粮食作物不具备的叶绿素。叶绿素对人类不可或缺——具有造血、解毒、提供维生素、维持酶的活性、抗病强身、预防衰老、抗癌等功效。

养生保健的实践表明，药补不如食补，治病不如防病。人每天吃进肚子最多的是食物，如果每天的食物，既绿色美味，又能保健强身，人类健康和寿命将得到极大提升——这就是当代世界饮食养生保健风行的原因。

苦荞，因其生长在高海拔寒冷地区，古法耕作，远离污染，是真正绿色有机的高营养素食物，受到全球科学家和大众的青睐，身价倍增，就没有什么可奇怪的了。

在全国，苦荞的吃法数云南最多，味道最可口。

云南苦荞吃法多种多样。常见的是苦荞饭（可以熬成荞米粥，亦可与大米、包谷米同煮，焖成三米饭等）。这样的荞米饭，绿灰色其貌不扬中，有着独特口感。在最初舌尖感到苦味后，一股苦荞独有的甘美即从口腔弥漫至全身，此味道，可意会难言传。吃上几次，就会上瘾，如同喝了云南大叶茶会上瘾一样。

如果把苦荞脱壳磨成粉，就可做成各种风味独特、脍炙人口的滇味苦荞美食。如荞包子、荞饼、荞糕、荞凉粉、荞窝窝、荞面条、荞浆粑粑、荞丝、荞片、荞茶等等。

囿于篇幅，这里给看官介绍三款著名苦荞美食。

荞粑粑。将荞面兑适量水调匀（亦可根据个人口味，在其中加入红糖粉、芝麻等），铁锅放适量油（猪油或炼好的菜籽油等），将荞面糊摊入锅内，呈直径十公分左右，两面煎黄即可。

用这荞粑粑蘸着云南土蜂蜜，成就了一款声名远扬的小吃“苦荞粑粑蘸蜂蜜”。

荞糕。苦荞粉、白糖适量。容器中用筛子筛入苦荞粉，加入白糖、水，搅拌均匀，静置10分钟。蒸笼铺上干净纱布，倒入苦荞面糊，大火蒸8至10分钟分钟关火，焖上两三分钟即成。

荞糕还有若干改良的做法，如加上足量土鸡蛋，就可做成鸡蛋荞糕；加上红糖，就可做成红糖荞糕；加上芝麻、红枣、莲子、龙眼、青红丝、核桃和花生等，就可以做成八宝荞糕。

荞酒。用苦荞酿制的苦荞酒，是云南大众公认的高端粮食酒。笔者多年研究，苦荞酒与其他酒的最大不同，就是纯、净、绵、香、苦凉，去火，健身。一般的酒，喝多了会上火伤身，而苦荞酒却会去火健身，可谓一奇。

在云南，如有机会到高山彝家做客，您一定会终身难忘：火塘里，大块柴火在熊熊燃烧，原木大桌上，坨坨肉、羊汤锅、黄焖鸡、火腿等等美食奇香绕梁，令人垂涎。热情似火的彝家汉子还会向您示范：喏，一手抓荞粑粑、一手抓坨坨肉，两手抓，使气吃。还把装满荞酒的土碗端到您面前，大声武气地说：阿老表，管你喜欢不喜欢，也要喝！麂子是狗撵出来的，话是酒撵出来的。喝下这碗酒，你就成神仙喽……

您说，这不就是文人梦里的世外桃源，神人共欢的天界大餐吗？（土师）

(责编：木胜玉、朱红霞)