2018年5月，鱼饭制作技艺（达濠鱼饭制作技艺）被公布为广东省第七批非物质文化遗产代表性项目。
先让我们来了解一下潮汕地区的海洋资源有多丰富。
“海岸线”即海洋和陆地之间的分界线，更准确一点来说是海水到达陆地极限位置的连线，常随潮水涨落而发生变动。而潮汕地区濒临南海，人文风情独特璀璨，有着绵延三百多公里的漫长海岸线，周边环绕着无尽的滔滔大海。
所以在这种得天独厚的优势引领下，潮汕地区有着各式各样丰富的海鲜素材，让潮人能够充分发挥出无限想象，烹调出各类“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的潮菜特色海鲜美食。而在诸多海鲜潮菜当中，最富有地方特色就当属“鱼饭”。
鱼饭不是饭
鱼饭不是饭，它是潮汕地区一种以独特蒸制技艺制作而成的凉熟鱼。
古时，潮汕人以煮盐捕鱼为生，因没有更好的冷冻保鲜条件，打捞上来的海产品不是晒成鱼干就是腌制成咸鱼。这两种做法虽然可以减缓鱼肉的腐败，但却无法将鱼肉的鲜味保存下来。所以民间渔民就趁鱼肉还新鲜时用高盐分的盐水将其制熟，以求最大程度地保留鱼肉本身的口感与独特鲜味。
这种制法充满着潮汕先民的智慧，所烹调出来的鱼肉质洁白紧实，鲜美异常，所以很快就大受欢迎，大约在清末时期就已从达濠区传至潮汕地区，最后名誉全国。
►►► 潮汕鱼饭
清光绪二年（1876年），达濠人纪昭忠传承民间制作鱼饭手艺，开设达濠德裕隆鱼行，从事经营鱼饭生意，成为“达濠鱼饭”技艺的第一代传承人，真正将鱼饭大批量推向市场，此后纪氏以此为业。
2011年，第三代传承人纪搭重新恢复“德裕隆”老字号，成立汕头市德裕隆食品有限公司，继续经营鱼饭，成为该技艺的第三代传承人。如今，达濠鱼饭的制作技艺传至第四代纪力钦，做法在古制基础上加以改良提升，口感较之以前更为鲜甜。同时还利用现代冷链物流技术，将鱼饭带向海外各国，让世界各国吃货都有机会品尝到这道独特的潮汕美食。
2018年，“达濠鱼饭制作技艺”荣膺省级非遗项目。
