一个菜想要做到色香味形俱全，除了味道要好，还有一个就是卖相要好，这个时候就是我们考验刀工的时候了，其实切菜是个技术活，千百万种食材处理起来更是刀法各异，而且根据不同的菜，我们要选择不同的方法。

为大家整理的常见食材处理刀法，学习了这套刀法，厨艺大增指日可待!

白斩鸡

问：每次做好 切的时候切到骨头都切不动 ，如果用力用下压，就顺带着把旁边的肉也压变形了 ，而且像鸡腿骨，压都压不动，如果来回拉锯一样切 必然导致旁边的皮肉都惨不忍睹。

那么，怎么才能切好鸡?

答：快刀 斩

白斩鸡肉嫩，冷却后容易切，而且切出来的鸡片，皮黏着肉。一般切白斩鸡先切下鸡头，然后沿着脊背对半开。半只白斩鸡又分翅膀一块、鸡腿一块、鸡身一块，一块块切。

大骨

大骨、硬骨，一定要用大型砍刀(重量3斤以上)，配合厚实砧板。一般不要用手扶骨头，抬刀高度20厘米垂直均匀用力，砍下去，骨头必碎。抬得过高，碎骨容易飞溅，低了使不上力。

窍门：购买大骨或硬骨，叫卖肉的老板砍好，根据需要做的菜，砍成大块或小块。

圆形食材