众所周知，天津最有名的包子铺是“狗不理”。狗不理最初的字号叫“德聚”，因创办人高贵友小名叫狗子，每天买包子的人太多，狗子忙不过来，顾不上招呼食客，慢慢得了个“狗不理”的外号。

天津人爱吃包子，清末民初，与狗不理包子同时期，天津还有几十家有一定声誉的包子铺，比如：同义成永胜包子铺、同合成陈傻子包子铺、德发包子铺、一条龙包子铺、宫北大街石头门坎素包子、小伙巷张官包子、南门鱼市老街卢三包子、宏业饭馆叉烧包、五福楼油炸扬州包、北门刘记包子，等等，数不胜数，这些包子铺各有个的绝招，但万变不离其宗，都是正宗天津味。

天津包子

同义成永胜包子铺是天津北郊朗园人王成海经营的，开业于20年代初。王成海最早在海河边法租界马家口摆包子摊，他吸收各户长处，高价聘请原狗不理的伙计郭品生当领班。

同义成包子的品种很多，有肉皮包、韭菜包、豆沙包、三鲜包、素包，夏天有锅贴，冬天有羊肉包。除选料精细外，还不断改进投料方法，比如在馅里加进南酱腐乳，形成独特风味。王成海发迹后在北郊老家买地，自种绿豆、小米，冬天卖小米绿豆稀饭，夏天卖稻米绿豆稀饭。后来又请明顺昌酱菜园的师傅李作章来做酱菜。同义成发展到四个包子铺，伙计近百人。

南市长城戏院附近有一家同合成包子铺，由陈宝善、张永太、梁三合办。20年代开业，租了一间大屋蒸包子，蒸好后提篮、趸签沿街叫卖。1931年同合成三个人分家，陈宝善和五个儿子自家经营。

旧企业有精买、傻卖的信条。陈宝善的长子陈晓亭提议起名“陈傻子包子铺”，同样的价钱，每个包子比别处重一钱。陈傻子包子铺的包子形状讲究菊花顶、抓髻扣，美观好看，肉皮包尤为出名，肉皮炖烂后切成小碎块，肉汤放凉后成了肉冻子，也切成小块，香油拌馅，再撒上虾子、蟹子，蒸熟后肉冻子成了汤汁，肉皮口感有弹滑。

天津包子

包包子

一条龙包子铺最初坐落在红桥区北门外。这家店只有一间门脸，进深却有十间房，屋顶上十盏电灯，被迎面一面大镜子映照着，人一进店，就感到宛如一条灯火长龙，久而久之，人们便称其为“一条龙”包子铺。

一条龙包子铺的包子，肉馅用整片猪肉加工，肥瘦比例合理，馅中投入适量的大料粉、酱豆腐、面酱、香油，肉包子中隐隐透出一丝素味，不肥不腻。包子铺还会赠送顾客几个韭菜蒸饺，口味清香，让人食欲大振。

东门外大街口有一家包子铺，经营羊肉包子，旧时字号叫“恩发德”。老板时恩庆在从摆小摊蒸包子慢慢发展起来，建起了三层楼，三层楼听着挺大，其实占地面积仅有一间门脸，被称为“一间楼”。

恩发德包子铺打馅、兑碱、蒸屉等操作流程始终由老师傅把关，讲究规矩。蒸包子用的是“半发面”，包子皮不渗油，有咬劲儿，包子馅按传统做法，根据四季变化，选用肥羊肉和应时新鲜蔬菜，加香油、葱花、姜末、味精调均，特点是鲜嫩、味美，一咬一兜油。