来江西万安之前，我对万安的了解可能只停留在“万安鱼头”，它是十大赣菜之一，“剁椒鱼头”家喻户晓，但为何以万安鱼头为最呢？据说与当地的水质有关系。大头鱼学名叫鳙鱼，是四大家鱼，各地都有，没啥稀奇，万安的大头鱼有何奥秘？这次能来，自然留了个心，一是为探秘；二是要品尝下正宗万安鱼头，哈哈。

万安县，隶属于江西省吉安市，地处江西省中南部，吉安市南缘，居赣江上游东西两岸，一座历史名城，是无产阶级革命家康克清的故乡。著名爱国诗人文天祥的诗中“惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁”所提及的“惶恐滩”就在万安。