偶然看到，有些人在怀念老长沙街上的小吃剁饼。
剁饼消失得确实有些蹊跷，连恐龙灭绝人们都有痕迹可以复原，剁饼好像却什么都没留下。老长沙人只在脑海里有些印象，甚至好多人凭回忆描述出来的样子都不一样，都找不出一张剁饼的照片。那年月少有人有照相机，再加上人们可能也没有想到一件生活中稀疏平常的东西有一天会消失得如此决绝吧，根本没人想起要保留下什么。以前长沙还有一个电视节目寻找剁饼，但就是这个电视节目的一些错误，搞得剁饼的历史更加地混乱。
还是我来一个个的问题来复原真相吧。
首先是剁饼的照片，我找给你，这个就是正宗的传统的老长沙的剁饼的相片。
这种才是第一代的剁饼，烘烤出来的，比锅盖大，七八公分厚，发面闷烤，烤得外壳香酥，里面是柔软的蜂窝状。因为只能剁开来用秤称着卖，所以叫做“剁饼”。
可能有些人觉得这个并不是，别急着争，这个混乱是有原因的，我一个个的来讲
第二个真相有些尴尬，剁饼并不是起源于长沙的传统食物。
我小时候有个做剁饼的就租住在我们家不远。他们是北方人。我可以准确的告诉你，剁饼是一种来自北方的面食。这个并不用纠结，油条包子都不是出自长沙。有些节目打着寻找长沙传统小吃，采访那长沙老头老太太，问他们小时候会不会做，他们当然不会了。要个南方人从小会发面烤馍，不是为难人嘛！
第三个问题，剁饼怎么会没有了？
所有回忆会随着时间推移变得模糊，留下的空白，会被美好的记忆填充进去，变得又美好又混乱。剁饼的消失的原因很简单，因为它不适应被当成早餐。
我帮大家回忆回忆，卖剁饼的摊位是什么样子？
小时候能经常看到，它本质上是个闷烤箱。下面是个巨大的炉子，上面是个铁盘，配上竹盖。下面可以烧柴火，但是制作剁饼需要两种火力，大火烤，小火闷，剁饼炉子还得带上湿煤，在烧旺的台炉火口上，封上一层湿煤，一块一块的慢慢烘烤出来。
一般卖剁饼的摊位必定有人排队，我们小时候只有周末会吃，我们小孩子先排队买剁饼，父母去买菜，或者旁边点碗百粒丸之类边吃边等。要是上班的时候，没有人有耐心等的。而且卖剁饼的摊位旁边必定有买油条包子的，一看要等，必定买其它东西走了。家里生活条件好的，油条包子馄饨百粒圆米粉，那年月早餐多的是选择，也好呷得多。
卖剁饼的慢慢都转行了，因为烧柴搞得乌烟瘴气不说，出品慢，还卖不起价。
第四、为什么大家的记忆会混乱？我小时候剁饼不是这样？
因为剁饼有了第二代。烤出来慢，炸出来可是快多了。慢慢油炸的饼子也学着用菜刀剁着卖了。80后基本上的童年记忆里，剁饼就成了油饼，而且这个记忆莫名其妙的被一个新鲜事物加深了
他俩每发一次光波，长沙人民就亲切的称呼：啊，剁饼，小红叫红剁，小白叫白剁
而真相是：这个是日语的“波动拳”的空耳，原音是：hadouken，哈都跟
另外白剁其实叫隆，日本人，小红叫肯，他还是个美国人！
但是，剁饼和油饼是有区别的。80后没有见过老剁饼，才有的误解。那电视节目就是在这里出现了偏差。他们拍的是第二代剁饼。
最后，老剁饼真的就此灭绝了么？
并没有，而且再吃到剁饼也很不难。网上有许多人单方面宣布剁饼灭绝了。但是，并没有。我甚至可以告诉你怎么做，只不过，需要发面的手艺和烘烤的工具，门槛不小。
前面说了，剁饼不是发源长沙的，他在北方还有，只不过因为同样的原因有了改良而已，它就是北方泡馍的那种饼改出来的，甚至在我们隔壁武汉，相似九成以上的食物仍然有，只不过它叫剁馍。
最后附上我找到的有关制作流程：
1、面粉放盆内，加入酵面和温水（4斤）拌和后，揉均匀，盖上木盖让其发酵。
2、在烧旺的台炉火口上，封上一层湿煤，并用铁通条在封闭的炉面上捅十几个洞孔，保持低火。另取直径二寸半，三分厚的铁炕盖（直径与平锅一样）一个，在炕盖的边沿钻上三个孔，各系一米长的铅丝，上端拧成一股，套一铁环，勾吊在悬空的木杠杆上，预先在旺火炉上烧热。
3、将盆内发酵好面团，下白糖和纯碱水揉匀，再沿盆边不断地将面团由外向内提摔，直摔到碱水和糖渗透至面团为止。
4、将有边的平锅(直径二尺左右)置低火炉上,用油擦锅，再将盆内面团放入锅内，用手蘸水在馍面上抹光，呈边薄中厚的馍，中间抠一圈孔，撒匀芝麻，再将旺火炉上烧热的炕盖，盖在平锅上，上下烘烤直烤到馍面金黄鼓起，剖面星蜂离状时，起锅即成。
这个就是剁饼，它没有消失，只不过不适应高效的现代生活，改良了不少，所以也换了个名字。情怀到了，再做出也容易，只是过于朴素，卖不起价，手艺人自己把它升级了一下而已。
来源：红网论坛
