擂辣椒皮蛋最初是湖南郴州的一道家常菜，现今也成为了湖南人的偏爱，家家户户都会备上一个擂钵，特别是夏日的餐桌上一定不能少了这道菜。土辣椒烤或者煎出虎皮，倒进擂钵中，加入大蒜、皮蛋擂碎调味，辣椒上挂满了皮蛋泥，皮蛋中也浸入了辣椒的香气，两者浑然一体，入口软滑香辣，未擂碎的皮蛋白清爽弹牙。

湖南人的菜里基本道道带辣椒，这小炒黄牛肉也不例外，作为经典的湘菜，能登上联合国宴席，必定有过人之处。牛肉选用湘西原种土黄牛，这种牛肉的肉质更为细嫩鲜美，配上精选的辣椒，快速烹炒，食材、刀工、火候缺一都会影响到牛肉的口感，做好后入口鲜香软嫩，牛肉仿佛在舌尖上“跳舞”，根本停不下来。

风景秀丽的湘西，有一道特色美食血粑鸭。鸭血浸泡糯米，待鸭血凝固时，放入锅中蒸熟便是血粑了，熟后的血粑放凉切片或切块，入油锅炸制，处理好的麻鸭切块放入锅中煸炒慢炖些时候，倒入血粑焖软出锅，鸭肉味浓细嫩，血粑则充分吸收了肉汤，入口软糯清香还有着浓郁的肉鲜味，让人食欲大增，怪不得是湘西人过年过节、宴请宾客不能缺少的一道菜肴。

红烧肉又名东坡肉，历史悠久，流传在我国多个地区和省份，获得了众多文人墨客的喜爱，做法也不计其数，这红烧肉入了“湘”，自然也随了俗，除了不用酱油改用糖色外，在做的过程中有时还会被放进些干辣椒进去，精心挑选的五花三层做好后，看起来色泽红亮，馋的人直留口水，迫不及待夹上一块送入口中，口感层次丰富甜而不过，咸中带辣，肥而不腻，真叫人大快朵颐。