氮气与我们朝夕相处，但时常会被我们忽略。要是问你氮气在生活中有哪些应用，你脱口而出的可能是“氮是合成氨的原料”“液氮可以制冷”......

其实，氮气在我们的饮食中也算“常客”。作为一种常用的食品添加剂，从各种快餐到糕点，从瓶装水到各种饮料，这里面几乎都有氮气的影子，只不过低调的它并没有进入食品配料表罢了。

氮气咖啡（图自网络）

袋子里装气，只为好看？

大家在吃薯条等膨化食品时，会发现袋子里东西不多却鼓鼓囊囊的，是商家往袋子里充空气来减少内容物降低成本吗？非也非也，袋子里填充的是食用级氮气而非空气。

食品包装里为什么要充氮呢？这主要有三个方面的作用。

首先，是为了延长食品的保质期。我们知道，空气中的氧气能够加速食品的氧化过程，并促进微生物的生命活动，因此是导致食品氧化和腐败的重要因素。

由于氮气具有化学惰性，通常用作保护气体。充氮包装可以有效除氧，从而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。

充氮包装（图自网络）

其次，充氮可以抵御外界潮气的侵入。充氮包装营造的正压环境，可以防止内部食品受潮，延缓食物的变质。

第三，充氮还能保护食品不被压碎。像炸薯片之类的休闲食品，酥脆易碎，将它们装在充氮包里，就相当于配备了气体缓冲，从而解决了储存和运输过程中的易碎问题。

极冷世界，为何让食品“出彩”？

在2018年世界杯期间，中国小龙虾出尽风头。“喝啤酒，吃小龙虾，看世界杯”无疑是一种超级体验。

10万只小龙虾全程冷链（零下18摄氏度）运输，创造了中国小龙虾六月天驰援世界杯的奇迹。而创造这个奇迹的幕后英雄就是液氮冷冻技术。