氮气啤酒（图片：foodaily）

氮气啤酒启盖后氮气的喷涌还会产生嘶嘶的声音，并且更容易产生光滑而丰富的口感。同时，氮气还能改善啤酒风味的稳定性，也能降低啤酒的色泽，但不会对啤酒的口味产生影响。

如今，氮气咖啡也在海内外流行了起来。所谓氮气咖啡，就是把高压氮气加到冷萃咖啡里面。它不仅保留了咖啡的风味，而且泡沫灵动、口感醇厚，让人获得味觉和视觉上的享受。

最后，要提示的一点是，根据我国的食品添加剂规定，氮气可作为加工助剂在各类食品加工过程中使用，无需进行标签标示，而且残留量不需要限定，但所用氮气必须符合国家食品添加剂标准。

参考文献

【1】中华人民共和国卫生部.《食品安全国家标准 食品添加剂 氮气》（GB29202—2012）。

【2】新华社.《中国湖北10万只小龙虾出口俄罗斯分享世界杯“盛宴”》，新华网，2018-06-05 。

本文为蝌蚪五线谱原创文章

作者：肖溪树

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